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五糧液:日本人帶不走的神話

食品產業網 2010-07-14 16:08 企業人物
五糧液:不可復制的酒界“神話”-食品產業網
  在酒都宜賓流傳著這樣一個家喻戶曉的故事:解放前,宣紙、景泰藍、五糧液是當時戰敗的日本迫切希望帶走的技術。曾有一名日本游客在參觀五糧液老窖池的時候,腳底下沾上了些許窖泥,小心翼翼帶回國后,日本科學家如獲至寶。他們利用當時先進的科學技術,分析五糧液窖泥的成分,試圖培養自己的“老窖”,但至今都沒有成功。

  為什么宣紙和景泰藍都能夠被外國人學走,并且做得同中國如出一轍,卻偏偏就帶不走五糧液的釀造工藝呢?

  一位法國駐華使節認為,從法國波爾多酒莊的成功,或許可以窺見五糧液神秘的面紗一角。

  波爾多坐落在法國加倫河的南岸,得天獨厚的自然環境,在法國首屈一指。波爾多屬典型的地中海氣候區,最適合葡萄生長。常年陽光的眷顧,讓波爾多形成了大片的葡萄莊園,這里出產的葡萄酒以其獨特的口感和品質享譽全世界。依靠不可復制的氣候、地理等自然環境,波爾多發展成了享譽全球的原產地保護品牌,也成為葡萄酒文化的輸出地。

  和波爾多地區一樣,中國的酒都宜賓同樣有著不可復制的環境優勢。自古民間就有“川酒甲天下,精華在宜賓”的說法。宜賓山水交錯、靈氣逼人,屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候,常年溫差和晝夜溫差小、空氣濕度大,恰好位于中國著名的“名酒金三角”地帶,其優良的自然地理環境為五糧液的釀制提供了無與倫比的先天條件。

  宜賓地區土壤豐富,有水稻土、新積土、紫色土等六大類優質土壤,非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物。特別是宜賓紫色土上種植的高粱,屬糯高粱種,所含淀粉大多為支鏈淀粉,是五糧液獨有的釀酒原料。這也同波爾多的葡萄一樣,從釀酒原料上就形成了一道天然屏障。

  除此之外,五糧液的釀造需要150多種空氣和土壤中的微生物參與發酵,而適應150多種微生物共生共存的獨有微生物圈,只有在宜賓才能找到。即便是同樣的配方,相同的工藝,離開了十里酒城,也不可能釀制出如此完美的五糧液。從這里帶走的老窖泥在日本釀不出五糧液,正是由于離開了宜賓得天獨厚的環境,很多有益微生物就不能存活。

  經濟學家郎咸平也曾撰文說:日本人偷不走五糧液,因為它的地理、歷史、文化都是不可復制的。這種原產地資源的稀缺性,也成為五糧液在全世界供不應求的重要因素。

  2009年,幾位外國駐華使節來到宜賓,在十里酒城流連忘返的同時,對這小小的杯中之物大贊神奇,為之傾倒。來自西亞某國的大使更主動提出要求,愿意在西亞、非洲地區為五糧液建立銷售渠道,向西亞和非洲的非穆斯林人群打開一條新的戰略合作渠道,這與國際連鎖巨頭麥德龍向五糧液提出的全球戰略如出一轍。世界無法復制五糧液,五糧液卻可以向世界源源不斷地輸出它的神秘魅力。

  2010年上海世博會,在以展示“城市與自然的和諧”為主題的四川館中,五糧液正以其獨特的文化魅力吸引著中外游客的目光。

  據了解,四川省正在打造“中國名酒金三角”,為中國白酒企業走向世界舞臺帶來新的契機。隨著世界越來越多地了解中國,代表中國傳統文化、代表中國傳統工藝的五糧液,將會創造新的歷史,讓中國的五糧液真正成為世界的五糧液。

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