酒是否醇厚芬芳，取決于釀酒的坊。四季合時(shí)序，糧谷釀瓊漿。酒，水形而火性，外柔而內(nèi)剛。而坊，外剛而內(nèi)柔，以博大的胸懷孕育醇香佳釀。

　　中國(guó)白酒第一坊，看蒸餾酒歷史悠長(zhǎng)，閱中國(guó)白酒無(wú)字史書。水井坊600年工藝傳承，600年文化熏陶，在“既崇且麗”、“號(hào)為天下繁侈”的成都，舉一杯醇香濃郁的美酒，執(zhí)一張城市名片，回味歷史文化的給予，執(zhí)著地演繹高尚生活。

　　水井坊，中國(guó)蒸餾史上的“無(wú)字史書”

　　中國(guó)蒸餾酒究竟起源于何時(shí)，眾說(shuō)紛紜，有漢始說(shuō)、唐始說(shuō)，但尚無(wú)定論，惟有元始說(shuō)因水井坊遺址的發(fā)現(xiàn)而被證實(shí)，并載入《中國(guó)釀酒科技發(fā)展史》，印證了明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載的“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)之。”元朝是中國(guó)歷史上空前的民族大融合時(shí)期，各民族間的融合對(duì)當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)作用是毋庸置疑的——商業(yè)經(jīng)濟(jì)較盛唐時(shí)有過(guò)之而無(wú)不及，這種經(jīng)濟(jì)發(fā)展的直接表現(xiàn)是商肆和作坊經(jīng)濟(jì)的大量涌現(xiàn)，而世界各地商賈的際會(huì)云集，也間接促進(jìn)了蒸餾酒釀造工藝的發(fā)展。

　　許多專家在記述元代以前的制酒方法時(shí)，都是以釀造酒為原料的液態(tài)蒸餾，而李時(shí)珍在《本草綱目》中有關(guān)蒸餾酒的詳細(xì)論述：“燒酒非古法也，自元代始創(chuàng)其法，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃洌，蓋酒露也。”此處所描述的蒸餾方法顯然與現(xiàn)在的甑桶蒸餾相似。“近時(shí)惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取。”說(shuō)明這是典型的固態(tài)發(fā)酵工藝。固態(tài)蒸餾所得酒的酒度也就要比液態(tài)蒸餾高得多，白酒生產(chǎn)從液態(tài)發(fā)酵與蒸餾，到固態(tài)發(fā)酵與蒸餾，是我國(guó)白酒釀造發(fā)展史上的一次飛躍，由此可見，中國(guó)的蒸餾酒技術(shù)起始于元代。1998年，在天府之國(guó)成都發(fā)現(xiàn)的水井坊遺址即是最好的例證。

　　成都，自古以來(lái)就是一座酒香四溢的城市。早在古蜀開明王朝時(shí)期，蜀地先祖就開始用酒水祭祀宗廟。從上古時(shí)期就與美酒有著不解之緣的蜀國(guó)大地，怎能不成為中國(guó)白酒的中心呢？在盛唐的坊市、兩宋的勾欄、元明的酒肆上空，迎風(fēng)招展的是獵獵的酒旗；來(lái)往的各地客商們，聞的是美酒，嘗的是美酒，說(shuō)的還是美酒。

　　于是，那些美酒肆意的過(guò)去就被歷史完整地保存下來(lái)。1998年，在成都老東門大橋外，經(jīng)聯(lián)合考古挖掘發(fā)現(xiàn)的水井街酒坊遺址，始于元末，歷經(jīng)明清，600余年不間斷生產(chǎn)，是迄今為止全國(guó)乃至全世界經(jīng)科學(xué)考古發(fā)掘的最全面、最完整、最古老、最具民族獨(dú)創(chuàng)性的古代釀酒作坊遺址。其豐富的文化內(nèi)涵、完整的規(guī)程層面、完備的釀酒工藝設(shè)施以及酒窖酒糟中古老神秘的生物菌群等極為罕見，為我國(guó)蒸餾酒釀造技藝、釀酒設(shè)備發(fā)展演變的研究提供了珍貴的第一手材料，也為白酒起源、發(fā)展、工藝、技術(shù)、菌種等提供了實(shí)物資料，是我國(guó)釀造工業(yè)的一部“無(wú)字史書”。其史學(xué)價(jià)值堪與“秦始皇兵馬俑”相媲美，被中國(guó)白酒專家視為中國(guó)濃香型白酒釀酒工藝的源頭，具有巨大的科技學(xué)術(shù)價(jià)值和歷史文化價(jià)值。作為數(shù)千年蜀都文明孕育的文化瑰寶，水井坊先后獲得成都市級(jí)、四川省級(jí)和國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，被譽(yù)為“中國(guó)白酒第一坊”。2001年，水井坊獲國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)其實(shí)施國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)。

　　水井坊穿越時(shí)光隧道，將完整的蒸餾記憶展現(xiàn)世間，讓世人也一起穿越時(shí)空隧道，回到那青石板的水井邊，嗅到600年前的醇厚酒香……

　　600年佳釀傳奇

　　600多年前的一天，成都府東大街一帶的店鋪里的伙計(jì)早早就起來(lái)，擦亮黑漆金字的招牌，打掃干凈廳堂，準(zhǔn)備開門做生意。其中名聲最響、招牌擦的最亮堂的，要數(shù)那美酒十里飄香的水井坊。水井坊的老板姓王，王老板心懷大志，一心想集蜀酒釀造之大成，創(chuàng)立一間屬于自己的酒坊。他將住所分成了兩部分，臨街處是商鋪，后面是作坊，這種前店后坊式的商鋪，使水井坊能夠在最短時(shí)間內(nèi)收集到客人的需求和反饋信息，不斷提高和改進(jìn)釀造工藝。

　　當(dāng)時(shí)的水井街可謂美酒一條街，整條街上酒旗飄舞，酒館的字號(hào)時(shí)隱時(shí)現(xiàn)。客人來(lái)了，打幾兩酒，要幾碟成都名小吃作下酒菜，品美酒，賞錦江春色，不亦快哉，不亦樂乎……隨著社會(huì)的變遷、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，東大街、水井坊和它代表的白酒文化漸漸模糊在人們的視線中，人們亦不再使用水路運(yùn)輸，東門大橋一帶逐漸失去了原有活力，取而代之的是以春熙路、鹽市口為代表的新興商業(yè)圈。人們已經(jīng)很少去小作坊打酒了，但這并不意味著水井坊和它代表的作坊文明就這樣消失了，歷史總會(huì)在最不經(jīng)意的時(shí)刻還你一個(gè)奇跡，水井坊，就是奇跡的見證者。