“每一瓶好酒后面都站著一位出色的釀酒師！”由中國新聞社、羊城晚報報業集團民營經濟報、中國食品質量報廣東記者站、南方新聞網幾家媒體聯合組成采訪報道組，于11月29日，踏上了“尋訪中國釀酒大師”的征途。采訪組一行人員在重重夜霧中抵達了萬里長江第一城——宜賓市。

　　第二天，采訪組一行在導游小姐的導引下，走進了十里酒城——五糧液集團公司，在濃郁酒香中，參觀了享有“花園工廠”美名的十里酒城。氣勢恢宏的鵬程廣場，美麗幽雅的文化公園酒圣山，雄偉壯觀的東大門，獨具匠心、全國最高的企業形象雕塑——奮進塔，以及長達1600米、寬158米的全球規模最大的發酵窖房群等，無不讓人嘖嘖稱奇。下午三時左右，在五糧液集團公司的四號會議室，采訪組一行人員開始了對五糧液集團公司教授級高工、中國釀酒大師、公司副總經理劉友金的正式采訪。

　　劉友金副總經理這位憨厚的川南漢子，自認為是一個喜歡釀酒、有著孜孜不倦追求的釀酒人。他閱歷豐富、樣樣精通、興趣廣泛、性情開朗。從1981年進入五糧液公司算起，他至今在這里工作了29個年頭。在這漫長的歲月中，他從最初的一線生產工人腳踏實地一步一個腳印，慢慢走上公司的領導崗位，在生產、工藝、安全、管理、銷售、環保、保險等方面積累了豐富的經驗。他的講述為采訪組一行人員展開了釀酒這一古老傳統行業的美麗畫卷……

　　宜賓自古是多民族聚居的地方，聚居此地的各族人民依托世代傳承的習俗和經驗，曾經在不同的歷史時期，釀制出了各具特色的美酒。目前有史可考的有先秦的清酒，秦漢的蒟醬，南北朝的咂酒，唐代“春酒”、“重碧酒”，宋代的“荔枝綠”、“姚子雪曲”，明代的雜糧酒……其間凝結了無數釀酒人艱苦卓絕的追求，終于成就了“五糧液”這朵中國酒文化的奇葩，橫世綻放。

　　公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產業，總結出陳氏秘方，五糧液用的就是“陳氏秘方”。此酒曾有兩個名稱，一為文人雅士稱之 “姚子雪曲”，二為普通老百姓都叫其“雜糧酒”。1909年，陳氏秘方傳人鄧子均將酒帶到一個紳士雷東垣家宴上。晚清舉人楊惠泉品嘗到了以后說：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現此酒的韻味。此酒集五糧之精華而成玉液，更名為‘五糧液’是一個雅俗共賞的名字。”自此五糧液美名問世。

　　劉友金副總經理還告訴記者，宜賓獨有的釀酒自然生態環境，堪比法國的“波爾多”：年溫度15℃-18.3℃，平均17.6℃；日照年平均950-1180小時；雨量充沛，年平均在980-1200毫米；相對濕度大，年平均81%-86%；土壤是黃粘土，富含多種礦物質，粘性強，最適合筑窖池，現今五糧液最老的窖池已連續生產了639年。

　　獨有的五糧配方：五糧液最初的配方是高粱、大米、糯米、玉米、蕎子五種糧食按比例用升子來計量配置，而現在是采用微機科學搭配——高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%，特別是將蕎子換成了小麥，使五糧液更醇正、醇和、醇甜，避免了因蕎子產生苦澀味。

　　獨特的生產工藝：獨特的“包包曲”，以前全國除了五糧液的曲藥呈包包狀，其他酒廠都是磚塊的平板曲，“包包曲”是中溫曲里有高溫區，即曲塊中心區里的溫度達60℃-62 ℃。獨特的跑窖循環：全國的濃香型白酒廠家都是采用原窖投料法，而五糧液是采用跑窖循環法，即甲窖轉入乙窖，乙窖轉入丙窖……獨特的分層起糟，分層摘酒：五糧液酒廠采用分層起糟及分層蒸餾并分段嘗評摘酒。獨特的量質摘酒和按質并壇：五糧液十分重視培養釀酒班組長的嘗評原酒的能力，因每甑酒的流分不一樣，酒質差距大，所以五糧液要求班組長在蒸餾時必須量質摘酒。獨特的雙輪底發酵工藝：即將下層糟醅第一次發酵結束后不起糟醅蒸餾取酒，讓其在原處再次進行發酵。獨特的沸點量水：五糧液工人在生產實踐中摸索出，將打入沸點量水（100℃），有利于出甑時淀粉吸水膨化，使酒更醇正綿柔、余味悠長。獨特的陳釀勾兌技術：由于原酒生產出來后，酒質差異大，勾兌人員要根據不同產品在質量和風格上的要求進行精心勾兌組合，從而改善原酒的感官風味。

　　劉友金副總經理說，五糧液是酒中精華，工廠釀出的基酒中只取10%加以勾兌釀成五糧液，其余90%的酒作其他品牌。據他介紹，已有600多年歷史、保留至今的五糧液明朝老窖現仍在發窖使用，這批老窖里除含有多種微量元素外，還含有鎳元素和鈷元素。

　　五糧液生產車間的儲酒容器從麻壇、水泥壇，到不銹鋼罐的多次變化，折射著中國白酒產業的進步和國民經濟的增長。產品包裝從塑料瓶蓋，到三防瓶蓋，到激光防偽蓋，再到3M回歸反射膠膜防偽……進行了多次包裝材料革命，每一次革命都是科技在酒業中的一次進步和飛躍。

　　五糧液不僅在品質上日臻完美，達到巔峰，規模上也做到了多個“世界第一”：五糧液“十里酒城”是全世界最大的白酒生產基地，擁有全球規模最大的發酵池群，29882個窖池的數量超過其他幾大品牌的白酒發酵池加在一起的總和；五糧液不銹鋼罐儲酒的能力達到30萬噸，這個儲酒能力是當之無愧的第一。

　　劉友金副總經理是32位“中國釀酒大師”之一。白酒業得到這一殊榮的一共只有18人，五糧液公司就有王國春、陳林和劉友金3人。多年來除親自釀酒外，他還堅持著書，已經出版《釀酒工藝》、《中國酒趣》、《形成五糧液的獨特自然條件和特殊工藝》及多篇技術論文等。劉友金副總經理在《中國酒趣》中有一段話，闡述了他對酒文化的理解：酒不但是一種特殊的飲品，更是一種文化；文化可以消滅一切，而什么東西都消滅不了文化。

　　在酒都宜賓，民間流傳著一個說法：“有兒不進武糟坊，熬更守夜命不長；有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房”。釀酒是十分辛苦的行業，做酒大半輩子，劉友金后悔了嗎？不，相反劉友金說自己深感榮幸，他認為做酒真正實現了自己的人生理想。當嘗到自己親手釀造出來的一壇壇好酒時，那種感覺比彩票中了大獎還興奮。“1985年當班組長時，我全年交驗了51壇一級酒，其中驗收合格47壇，占到交驗率的92.16%。”說到自己釀酒的成功經驗，劉友金寬闊的臉龐上蕩漾著自豪與滿足。

　　采訪組在五糧液有關領導的陪同下，到品酒區品嘗了72度五糧液，感覺酒體綿甜、軟滑、凈爽、回味悠長。當天晚上，采訪組在江船上與五糧液工作人員一起進餐，從39度五糧液喝起，一直到45度、52度、68度，第二天早上都說頭不痛、口不干，連呵出的氣都是香的。