提要：　　老酸奶的制作工序并不復雜，是用傳統(tǒng)酸奶的制作方法發(fā)酵而成的凝固型酸奶。目前市場上出現(xiàn)的老酸奶，配方雖各有不同，但工序大同小異。這也是市場上老酸奶頻出的原因之一。王維生告訴記者：“選擇青海老酸奶這一名字，是他靈機一動，想用這個名字來喚起青海人對青海曾經(jīng)的碗裝酸奶的記憶及認同感。”

　2008年，青海老酸奶刮起了一場乳品行業(yè)的颶風，短短兩年時間，成為國內(nèi)凝固型酸奶的領(lǐng)頭羊。然而，市場是一把雙刃劍，老酸奶的一炮走紅使得國內(nèi)乳制品企業(yè)紛紛加入老酸奶的行列，“被傍名牌”后相似品牌達到十幾種。那么，如何在市場激烈的競爭中立于不敗之地，青海老酸奶、我省相關(guān)部門也在思考這個問題。

　　青海老酸奶異軍突起

　　2010年9月，青海人韓先生到北京香山看紅葉，下山時，北京的朋友說，“這里有一種很好吃的酸奶，我請你吃。”下山后，韓先生看到香山下叫賣的居然是青海老酸奶，“當時那個激動啊，青海的牌子賣到北京了，在香山腳下品嘗青海老酸奶，我覺得特別有面子。”韓先生說，雖然北京的青海老酸奶一碗賣到了5塊錢，但那天他還是自掏腰包，買了幾碗青海老酸奶。

　　韓先生驕傲情緒的背后，折射出來的是青海老酸奶從不被多少消費者所知到“被傍名牌”的一段不平凡的發(fā)展歷程。2008年，當中國奶業(yè)處于低谷時，青海老酸奶“以老自居”，迅速在市場上占據(jù)一席之地，從“出世”到“走紅”，僅僅用了不到兩年時間。尤其是在省外市場，青海老酸奶開始試探性進入時，一度被外地客商搶購，最高價曾被當?shù)亓闶凵藤u到一碗八元，上海賣到一百多元一提，北京賣到80元一提，即使如此仍然供不應(yīng)求。來青海的外地游客為了帶走幾盒老酸奶，寧愿貼上六百多元的飛機托運費，本地人外出探親訪友，也會帶上幾提青海老酸奶。目前，青海老酸奶日產(chǎn)40萬碗，其中近20萬碗銷往內(nèi)地。在國內(nèi)很多一線城市的超市中，青海老酸奶隨處可見。

　　青海老酸奶遭遇暗流

　　12月9日，西寧市解放商場內(nèi)，一種蒙牛生產(chǎn)的老蒙古酸奶和青海老酸奶并排擺在超市冰柜中，蒙牛促銷人員介紹，雖然這種產(chǎn)品賣不過青海老酸奶，但已經(jīng)開始有了銷量。

　　在西寧市一家大型超市，蒙牛促銷人員直言不諱：蒙牛新出的這款老酸奶每天最多賣4碗到5碗，我們連提裝的都不敢進。

　　蒙牛集團駐青海地區(qū)的低溫產(chǎn)品負責人包志超說：“我們在青海賣不過小西牛，不過我們已經(jīng)進入西寧所有的商超和部分州縣地區(qū)，未來我們的產(chǎn)品銷量將逐步提升，目前，在低溫產(chǎn)品中，我們的銷售重點就是老酸奶和冠益乳。”

　　謙虛背后隱含著一種高調(diào)：從今年7月甚至更早時候開始，這款老蒙古酸奶已經(jīng)依托蒙牛早已搭建好的強大銷售網(wǎng)絡(luò)，在全國幾乎所有城市出售。

　　青海小西牛生物乳業(yè)有限公司總經(jīng)理王維生說：“2009年，青海老酸奶試探性地開發(fā)甘肅、寧夏等地市場。2010年下半年，青海老酸奶正式開拓省外市場，目前將上海、北京、湖南、山東、陜西等地列為重點銷售區(qū)域。除蒙牛老蒙古酸奶外，國內(nèi)乳業(yè)巨頭完達山、光明也推出相似品牌，而國內(nèi)各地諸多乳品企業(yè)，也在爭相推出老酸奶。小西牛粗略做過統(tǒng)計，目前國內(nèi)市場上出現(xiàn)的老酸奶多達十幾種。眾多老酸奶的“殺出”，使小西牛產(chǎn)品市場的拓展受到了影響。“比如杭州，當?shù)匾患移髽I(yè)已經(jīng)有了老酸奶，我們再想進去就難了。”王維生說。

　　全國各地老酸奶品牌的紛紛亮相，讓業(yè)內(nèi)人士對青海老酸奶的現(xiàn)狀表示擔憂：“蒙牛、光明、完達山等品牌不僅在全國建立了密集的銷售網(wǎng)絡(luò)，而且具有‘排他性優(yōu)勢’，假設(shè)這些品牌用1元錢去鋪設(shè)銷售網(wǎng)絡(luò)，小西牛就得用到10元甚至100元。”

　　青海老酸奶的兩難處境

　　在青海，凝固型酸奶最早由地方農(nóng)戶自產(chǎn)自銷，一直未形成過規(guī)模。2008年，小西牛率先在全國推出碗裝、小勺舀食凝固型酸奶。此時，正好是人們的乳制品消費理念產(chǎn)生變化的關(guān)鍵時期，消費者越來越崇尚綠色、天然食品。而青海作為全國四大牧區(qū)之一，有著綠色、純天然、最為原生態(tài)純凈的資源。

　　老酸奶的制作工序并不復雜，是用傳統(tǒng)酸奶的制作方法發(fā)酵而成的凝固型酸奶。目前市場上出現(xiàn)的老酸奶，配方雖各有不同，但工序大同小異。這也是市場上老酸奶頻出的原因之一。王維生告訴記者：“選擇青海老酸奶這一名字，是他靈機一動，想用這個名字來喚起青海人對青海曾經(jīng)的碗裝酸奶的記憶及認同感。”

　　青海老酸奶在省內(nèi)外市場迅速走紅以后，無論是蒙牛、光明、完達山還是眾多中小型乳品企業(yè)，都選用了老酸奶的名稱。而且，市場上所能找到的老酸奶包裝都與青海老酸奶的青花瓷包裝大同小異。

　　青海老酸奶的異軍突起，也讓省內(nèi)眾多企業(yè)看到曙光。目前，青海老酸奶快速成為拳頭產(chǎn)品，占領(lǐng)省內(nèi)外市場，小西牛的年利潤，也在成倍增長。

　　一種產(chǎn)品，只要獲得市場認可，就會引起連鎖反應(yīng)。無怪乎王維生說：“現(xiàn)在這種局面也有好處，會讓業(yè)內(nèi)對青海乳品刮目相看。”

　　如今，青海老酸奶也面臨著兩難抉擇。

　　所謂兩難，即是如果要快速推開市場，占領(lǐng)市場份額，則會面臨資金鏈短缺、戰(zhàn)線過長、產(chǎn)業(yè)容易崩潰之弊。若要穩(wěn)扎穩(wěn)打，穩(wěn)步推進，因其品牌保護缺失，產(chǎn)品工序并不復雜，市場上類似產(chǎn)品就會蜂擁而出。

　　青海老酸奶省外拼殺，省內(nèi)酸奶市場也不是一片平和，目前，省內(nèi)加工乳酸飲品的企業(yè)有二十多家，小西牛、天露、青海湖、雪峰這四家企業(yè)已成規(guī)模，也都各自有老酸奶產(chǎn)品，其中，天露、青海湖也在嘗試走出省門。

　　怎么辦？青海老酸奶已經(jīng)開始思考這個問題了。

　　青海老酸奶如何應(yīng)對

　　青海老酸奶今天的輝煌，不由得讓我們聯(lián)想起“康爾素”的昨天。曾經(jīng)名噪一時的“康爾素”，在短暫的輝煌后連商標名稱也被省外人拿走。作為青海省的乳品品牌，小西牛剛剛在蒙牛、伊利、光明等知名品牌一統(tǒng)天下的市場格局中異軍突起，成為省內(nèi)乳業(yè)走出省外的“拳頭產(chǎn)品”，就遭遇模仿。

　　面對乳業(yè)市場掀起的老酸奶模仿風，小西牛的反應(yīng)不能說不快。目前，青海老酸奶專門針對省外市場推出了一種小碗包裝，王維生說，這是因為經(jīng)過市場調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)省外的顧客反映原有的包裝吃不完。另外，小西牛也在穩(wěn)步強化外部市場占有率，在原有市場的基礎(chǔ)上，穩(wěn)步推進，并加大在品牌方面的宣傳力度。

　　王維生說，這還只是現(xiàn)有的措施，下一步，小西牛將借助青海老酸奶的熱度，快速推出各種高原綠色乳業(yè)系列產(chǎn)品，圍繞青海文化資源及地域特殊性，推出青海高原獨有的、特色的產(chǎn)品。這樣模仿的難度會加大。另外，也可以讓剛剛火起來的青海乳制品有后續(xù)的產(chǎn)品，延續(xù)市場競爭力。

　　青海打響老酸奶保衛(wèi)戰(zhàn)

　　商場如戰(zhàn)場，雖然不見硝煙，但競爭同樣激烈。

　　品牌強省不是一句空話，為讓青海的品牌更好地成長，一條條應(yīng)對之策已經(jīng)提出，實施。青海省農(nóng)牧廳相關(guān)負責人說，明年，我省準備將現(xiàn)有的老酸奶品牌整合起來，按照“誰有能力誰領(lǐng)頭”“誰愿整合扶持誰”的原則，發(fā)揮政府資金的引導作用，鼓勵、引導乳品加工企業(yè)整合品牌，走大品牌、大市場的發(fā)展之路。今后，青海老酸奶也會打起組合拳。

　　為鼓勵省內(nèi)酸奶企業(yè)開拓市場，積極對外宣傳推介，省農(nóng)牧廳還對省外銷售點超過百家以上(面積不少于15平方米、包括直銷、連鎖、超市)的乳品企業(yè)給予重金獎勵，明年，省外銷售收入達到一定基準的乳品企業(yè)也會獲得獎勵。同時，對乳品企業(yè)還采取以獎代補方式，鼓勵其提高自身競爭力。

　　青海綠色、天然、無污染的奶源更是今后青海凝固型酸奶發(fā)展的基礎(chǔ)，我省以標準化規(guī)模養(yǎng)殖小區(qū)創(chuàng)建入手，實行掛牌制度，進一步規(guī)范奶業(yè)生產(chǎn)標準化、規(guī)模化，讓青海酸奶有了品質(zhì)保證。

　　省工商局副局長韓有林告訴記者，目前，青海老酸奶享受的是全方位、不間斷的品牌保護。借全國知名商標保護活動的東風，我省開展百日執(zhí)法活動，其中青海老酸奶是百日執(zhí)法重點，工商部門將依法依規(guī)打擊侵權(quán)假冒行為。另外，發(fā)揮西部十二省區(qū)市商標聯(lián)合保護機制作用，將青海老酸奶列入十二省區(qū)市聯(lián)保范圍。我省工商部門還專門成立保護知名品牌專案組，省內(nèi)品牌銷到哪里，工商執(zhí)法部門的跟蹤保護就會跟到哪里，只要有侵權(quán)依據(jù)，省內(nèi)工商部門就會一查到底。

　　下一個品牌如何崛起

　　青海老酸奶的颶風讓青海乳業(yè)在業(yè)內(nèi)扎扎實實當了一次領(lǐng)頭羊，也讓我們看到了下一個品牌崛起的希望。

　　青海老酸奶之所以成功，是因為其綠色、天然、回歸自然、回歸傳統(tǒng)的思路引發(fā)了人們的共鳴，也就是說，市場消費理念在改變。而綠色的，純天然的，傳統(tǒng)的東西我們還有很多，可以挖掘，可以整合，可以繼續(xù)推向市場。

　　青海老酸奶的例子也讓我們警醒，如何防止下一個老酸奶被模仿。

　　如果在產(chǎn)品上市之初，我們做好準備工作。

　　如果我們的產(chǎn)品有更加科學、很難被模仿的工藝流程。

　　如果我們的品牌是獨有的，青海特色的。

　　那么下一個青海品牌在走向市場時，將有更多的底氣，更足的自信。

　　王維生在反思后這么說：“下一步，我就做獨特的東西，就做別人沒有的，比如牦牛酸奶。”