自然環境：溫潤秀水 得天獨厚 得釀佳酎香靈四溢

　　孔府家酒的美名不僅得益于兩千多年的孔府文化，更得益于曲阜所處的獨特地理位置。

　　曲阜位于山東南部，北依泗水，南接沂水，四周有泰山、石門山、九仙山、圣尼山，離海岸線不足300公里，海洋氣候和大陸空氣交匯，形成了曲阜獨特的半濕潤氣候，降水量較多，地下巖層厚密，儲存了大量的地下水，得天獨厚的自然條件是形成孔府家酒獨特風格——“儒雅香”的重要因素。

　　我國酒林“泰斗”、著名釀酒權威周恒剛先生，著名白酒專家沈怡方先生等全國20多名釀酒專家于1986年在孔府家公司召開的“孔府家酒質量學術研討會”上，就曾對上述獨特自然環境下所釀造出的孔府家酒給予高度評價：“孔府家酒具備了獨特的三香（聞香、入口香、回味香）、三正（香正、味正、酒體正），加之古樸典雅的外包裝以及厚重的儒家文化內涵，實屬白酒中的珍品”。

　　2002年8月，孔府家公司為尋求質量、技術上的更大提高，實現全國領先的質量目標，聘請了沈怡方等四位全國著名的釀酒專家加盟孔府家公司，對踩曲、窖泥生產、釀酒及研發作全面技術指導。
 
　　2007年11月，孔府家公司邀請中國科學院成都生物研究所教授、著名白酒專家莊名揚先生到公司進行技術指導，組織生產、技術人員參加培訓，結合曲阜當地釀酒生態環境的具體特點，進一步探索孔府家酒在生產、技術、質量等方面的新觀念、新思路，為技術創新找準方向。

　　莊教授重點從制曲、窖泥、釀酒生產及調兌、調味等方面講述了傳統濃香型白酒的發展方向與目標，以此提升孔府家酒優雅、豐滿、醇厚感的釀造方法和技術。在釀酒生產現場，莊教授品嘗了剛剛蒸餾出的孔府家酒基酒，對基酒的醇和、綿柔、凈爽酒體給予高度評價。

　　物以地增輝，地以人生秀。圣城圣水生奇香，得天獨厚的自然環境賦予孔府家酒獨特的風姿和魅力，作為儒家傳統文化的一部分而譽滿九州，香飄四海。

　　工藝技術：古老造法 兼蓄創新 傳統現代貫通熔融

　　孔府家酒是中國十大文化名酒之一，文化底蘊深厚，這一點在工藝技術上也有充分體現。

　　據考證，孔子游說各國，論語天下，開創了中華酒禮。孔府自家私釀酒坊以“老五甑混蒸”釀出美酒，祭祀先祖、招待賓客。歷代衍圣公非常珍惜祖先創造的“老五甑混蒸”工藝，以新鮮高粱、大麥、小麥、豌豆、糯米為主要原料，如此釀造出醇香、厚重的孔府家美酒，長期被指定為“貢酒”。

　　孔府家公司的前身曲阜酒廠從創立之初就確定了繼承傳統純糧固態發酵“老五甑”工藝的思路。所謂“老五甑”是按甑與窖池的體積4：1的比例設計，在窖池中從下到上依次為大米查、二米查、小米查和回米查。回米查蒸酒后直接扔掉；小米查清蒸后加曲，入池再發酵，稱之為回米查；大米查、二米查加糧后配成三甑混蒸，其中一甑加20%的糧，稱之為小米查，另外二甑各加40%的糧，稱之為大米查、二米查，循環使用。窖池采用原孔府專用酒坊的老窖，窖齡多為百年以上。當時還沒有形成香型的概念，但是，當時采用的工藝、窖池已經具備了生產優質濃香型白酒的條件。

　　到了20世紀60年代初，為了響應國家提高出酒率的號召，酒廠專門組織生產技術人員到煙臺學習操作法，將其精髓“麩曲、酒母合理配料、低溫發酵、定溫蒸燒”，融入到老五甑生產工藝中，進一步提高了出酒率，為國家節約了糧食。

　　從20世紀70年代后期開始，由于國家對白酒的重視與扶持，白酒工業得到飛速發展，香型概念逐步形成，質量意識不斷提高。

　　孔府家酒不斷改革工藝，提升品質，一步步成長為國家優質酒。

　　20世紀80年代初，公司派出業務骨干，赴四川學習，并將其先進經驗與公司實際相結合，創造出了改進的“五甑”工藝。具體做法是：在窖池中將酒醅從上到下分為回米查、三甑大米查與雙輪。回米查清蒸后丟棄，上兩甑大米查加糧后配成三甑混蒸，作為下排的三甑大米查；第三甑大米查不蒸酒回到窖池底，繼續發酵；雙輪清蒸后加曲，作為回米查。

　　與原工藝相比，增加了雙輪發酵期、增加淀粉濃度，達到了提高產品質量的目的。

　　通過對傳統工藝的繼承發展，孔府家公司實施了回酒發酵、回醅發酵；在曲子的使用上從中溫大曲，到中高溫大曲，再到強化大曲；在窖泥的養護上，推行己酸菌液養窖等一系列改進措施，使孔府家酒在1988年第五界全國評酒會上獲得國家銀質獎，成為山東獲得的唯一國優糧食白酒，奠定了孔府家酒在山東和全國白酒界的地位。

近年來，為了保證企業持續、穩定發展，孔府家公司又在生產工藝上加大了科研投入的力度，將歷史遺留下來的傳統技藝與現代科技相融合，并取得了卓越成效，為滿足市場消費奠定了物質基礎。

　　孔府家公司從1984年就開始實施量質摘酒，按照不同甑次，不同餾分的質量分段摘酒，并培訓專職人員進行分級判定，按級別單獨存放，確保各級基酒的質量。

　　基酒老熟也是白酒生產過程中的重要環節，高檔次白酒沒有長時間儲存老熟，其品質是不能達到要求的，經長期老熟后的基酒，不但具有柔和、醇厚、豐滿、協調的特點，而且賦予了幽雅、細膩的舒適香氣。

　　為了達到以上特色，孔府家公司投入大量資金購置儲存設備，確保基酒儲存期。

　　基酒儲存除要保證儲存期外，儲存容器也是至關重要的，現在發現，儲存容器以陶缸儲存質量最優，因此，公司優級酒全部采用陶缸儲存，2000年公司購置大批500kg和1000kg陶缸用于優級基酒的貯存，從而保證了基酒質量。

　　另外，古老的傳統孔府釀酒工藝中儲存容器采用酒海，經該容器儲存的基酒，賦予白酒神秘而又獨特的風格和口味，深得廣大消費者的喜愛，因此，公司繼承了這一傳統工藝，賦予了孔府家酒獨特的風格特點。

　　“名酒必有佳泉”是消費者和酒行業公認的格言，孔府家酒加漿用水使用的是圣尼山礦泉水。

　　為了長期確保加漿用水質量，2001年公司投入大量資金購置了先進的純凈水設備，勾調降度用水一律使用純凈水；為防止低度白酒粉末活性炭處理因過濾不凈影響酒質，公司投資近20多萬元研制開發了白酒純化器，利用顆粒活性炭代替粉末活性炭，勾調前對基酒進行吸附過濾，不再使用粉末活性炭，從而避免了因使用粉末活性炭給酒體帶來的失光等質量問題。