新南威爾士是澳大利亞最早的葡萄種植地，許多著名酒廠聚集在這里。主要分為3個產區：獵人谷以思美戎（Semillon）和濃郁的雪華沙（Shirze）紅葡萄酒聞名全球，另外，以雪華沙和蘇維翁混合釀制的紅葡萄酒酒精濃度高，口感渾厚飽滿，最具特色。墨基以簡單明快為特色。瑞弗瑞那是新南威爾士最大的產區，主要生產價廉物美的日常餐酒。

　　維多利亞的葡萄酒具有多類型，有的以甜型的加醇葡萄酒聞名，東北部除了甜酒外，還出產色度深、酒精度高、口味重的雪華沙（Shirze）和蘇維翁（Sauvignon）紅葡萄酒。

　　西澳以位于伯斯（Perth）以北的天鵝谷最負盛名，主要出產白勃根地（White Burgundy）白葡萄酒。伯斯市南方氣候較溫和，是西澳最具發展前景的產區。最南端的產區因屬大陸性氣候，因此麗絲玲（Rhein Riesling）有著特有的香氣和酸度。