葡萄酒最大的問題就是很容易變質(zhì)。古希臘古羅馬人所用的雙耳陶瓶，透氣性很好，用它來盛酒，可以讓氧氣與葡萄酒發(fā)生氧化。釀造葡萄酒的人發(fā)現(xiàn)，如果在陶器內(nèi)部涂上一層樹脂，可以更好地保存酒;如果在葡萄酒中加入一點(diǎn)樹脂，不管是粉末狀的還是濃稠的液態(tài)樹脂，都能延長果汁的儲(chǔ)存時(shí)間。最后，希臘酒徒們都成了鑒定樹脂種類的專家，據(jù)說敘利亞樹脂的味道很像阿提卡蜂蜜，但樹脂的主要用途還是防腐，喝下一杯劣質(zhì)松香味希臘葡萄酒的感覺就像整個(gè)人都泡在卡普林諾油漆(多樂士木器漆的一種)里。

　　古羅馬歷史學(xué)家老普林尼曾說，在非洲為了讓粗糙的葡萄酒口味更加柔和，人們會(huì)在酒中摻入石膏，而“這個(gè)國家的某些地區(qū)則摻入石灰”。他還提到許多奇怪的添加劑，比如蘆筍、蕓香、花楸果、桑葚、敘利亞角豆(味道有點(diǎn)像巧克力)、杜松子、蕪菁、海蔥的鱗莖、桂皮、肉桂、藏紅花等等。

　　海鹽也是一種防腐劑，不難想象，摻了海水的葡萄酒一定超級(jí)難喝。老普林尼抱怨說那些摻了海水的葡萄酒會(huì)“傷害人體器官，特別是胃、神經(jīng)與膀胱”。

　　除了海水以外，還有一種更受歡迎的防腐劑——鉛?？峙氯魏畏栏瘎┒紱]有鉛的傷害大，但老普林尼卻認(rèn)為鉛是無害的，當(dāng)時(shí)有這種想法的不只他一個(gè)人。古羅馬人認(rèn)為，鉛可以讓葡萄酒更美妙。鉛離子可以抑制生物活體的生長，從而延長葡萄酒變酸的時(shí)間，使其不容易腐壞。

　　自文藝復(fù)興起，英國面包師就已經(jīng)開始使用明礬了，加入的唯一目的就是增白。窮人一直渴望能吃上精細(xì)的白面包，這是上等人的面包，更有紳士派頭;反之，黑面包則是社會(huì)最底層的代表。

　　一些觀察家曾描述說，17世紀(jì)時(shí)一些窮得叮當(dāng)響的英國人，卻在市場上四處游蕩，一心只想得到用最上等的白面粉制作的面包，他們認(rèn)為黑麥面包根本不值得吃。1683年終于有一個(gè)名叫特倫的人站出來呼吁說全麥面包是一種純天然、易消化的食品，吃白面包“不利于健康，可惜沒人聽得進(jìn)去。

　　要想做出便宜的白面包，唯一的辦法就是使用劣質(zhì)面粉，但這樣不僅顏色發(fā)灰，還沒有蓬松感，完全破壞了白面包潛藏的地位含義。明礬可以將二級(jí)面粉變得更輕、更白、滲透性更強(qiáng)，價(jià)格也更便宜。18世紀(jì)時(shí)，這種做法在英國更加普遍，于1756年和1757年達(dá)到頂峰。這兩年糧食減產(chǎn)，質(zhì)量也下降，面包師不得不加入更多的明礬，導(dǎo)致面包很扎嘴，吃起來還有苦味。一位客戶不高興地說：“這種面包很難聞，好像沒烤熟，吃起來一點(diǎn)甜味都沒有。”

　　當(dāng)時(shí)到處都有非常糟糕的面包，在一些心懷不滿的消費(fèi)者眼里，倫敦的面包全是假貨?！抖疚餀z測(cè)與可怕的真相》是第一本抨擊面包師的匿名小冊(cè)子，出版于1757年，有可能是彼得·馬克姆博士撰寫的。他甚至諫言當(dāng)時(shí)的英國首相要防止“那些在英國備受尊敬的人”被偽劣面包毒死，并認(rèn)為，明礬是一種危險(xiǎn)物質(zhì)，事實(shí)上是“一種人類糞便的提取物”，會(huì)導(dǎo)致胃灼熱。

　　面包里摻了死人骨灰，這則流言總算讓英國人行動(dòng)起來抵制摻假面包了。但面包師的辯護(hù)者們只承認(rèn)有些的確使用了明礬，也指出明礬里根本不含人類的排泄物。出現(xiàn)這種誤解，一定是因?yàn)橹谱魃淘谔崛∶鞯\時(shí)常會(huì)用到人的尿液。明礬是從一種名叫頁巖的巖層中提取出來的，提取時(shí)必須用到堿。而陳腐的尿液含有硫酸銨，是一種堿性溶液，而且方便易得。

　　1758年，英王下令禁止在面包中摻入明礬，但禁令頒布后面包師對(duì)明礬的依賴卻變本加厲了。1851年，有人對(duì)倫敦部分地區(qū)出售的各種面包進(jìn)行了抽樣調(diào)查，幾乎所有采樣面包都摻有明礬，其中一種還打著“絕對(duì)純正，不含明礬”的廣告。

　　在摻明礬的問題上，買家也“同樣有罪”。如果不能滿足客戶吃白面包的需求，面包師們就只能關(guān)門歇業(yè)。甚至有一位評(píng)論家說：黑面包味道太差，根本沒人會(huì)買。

　　在當(dāng)時(shí)所有的食品造假中，受害最深的當(dāng)屬孩子們，他們比成年人更缺乏生活經(jīng)驗(yàn)，而且?guī)缀跏谴笕私o什么就吃什么。小孩子都喜歡糖果，但當(dāng)時(shí)雜貨店里賣的五顏六色的糖果，基本都摻入了有毒的原料(紅丹、白色陶土、銅)來讓它們呈現(xiàn)出漂亮的外表。

　　1831年，奧肖內(nèi)西博士作為《柳葉刀》的代表走上倫敦街頭，深入調(diào)查那些五顏六色的糖果如何染色，結(jié)果也是觸目驚心：紅色糖果用了紅色氧化鉛，綠色的糖果色素中多有銅，黃色糖果多含有藤黃(一種樹脂色素，會(huì)引起腹瀉)或鉛鉻黃。這些顏色都有可能導(dǎo)致食用者失明。

　　當(dāng)然，與人們?nèi)粘ＯM(fèi)的面包、蔬菜和水果相比，糖果造成的危害至少還不那么普遍。當(dāng)時(shí)的工人們只能在周六下午拿到一周的薪水，等他們晚上去市場買食品時(shí)，最好的賣光了，較好的他們也買不起，只能買質(zhì)量很差的。

　　有多差呢?魚已經(jīng)開始發(fā)臭，有些魚販子就用紅顏料潤色魚鰓;他們還在陳肉上放一層新鮮的肥肉;先切掉陳干酪的表面部分，再鋪上一層新鮮的干酪。

　　在曼徹斯特市，工人們有時(shí)會(huì)買個(gè)椰子用作周末宴客，于是有些商販會(huì)用已經(jīng)沒有椰汁的酸臭的老椰子充數(shù)，打個(gè)眼往里灌滿水，再用一塊與椰子殼顏色相近的黑色軟木封住洞眼;還有商家會(huì)將橙子煮過以增加重量，弄得閃閃發(fā)亮再拿去賣……但。這些小販往往自己也很窮，他們只能以低價(jià)留住買主，附帶著弄虛造假，以維持成本。

　　終于，1848年，英國布拉德福自治鎮(zhèn)發(fā)生了一起重大的藥糖中毒事件：200人中毒，20人死亡。這也是一場悲慘的“誤會(huì)”：糖商本想在糖里摻入熟石膏，結(jié)果不小心摻入了砒霜……

　　這起惡性事件，讓英國政府下決心展開食品行業(yè)的打假。1872年，孟茲提交的《反食品與藥品摻假法案》獲得通過。

　　直到1875年英國《食品與藥品銷售法》頒布后，才規(guī)定“任何人不得使用，也不得命令或允許他人使用對(duì)健康有害的物質(zhì)對(duì)任何種類的、即將出售的食品摻雜、染色、污染或摻入粉末……”

　　在大洋彼岸的美國，當(dāng)美國實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)業(yè)為主導(dǎo)的社會(huì)到工業(yè)國家的轉(zhuǎn)變后，美國食品的質(zhì)量也急轉(zhuǎn)直下。

　　以最常見的牛奶為例，19世紀(jì)的美國奶商，給奶牛喂食酒廠的酒糟以刺激其多產(chǎn)奶，而且他們把奶牛關(guān)在狹小的空間內(nèi)，四肢固定，用減少活動(dòng)量的方法催乳，許多牛因食物中毒和缺乏運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致牙齒和尾巴脫落、乳房潰爛，渾身是病，但它們的奶仍然上市銷售。

　　可以想象，這樣產(chǎn)出的奶質(zhì)量會(huì)有多么低劣，被稱為“泔水奶”。當(dāng)時(shí)的紐約嬰幼兒死亡率很高，這種泔水奶被認(rèn)為是原因之一。《美味欺詐》中提到：從1870年到1900年，美國五歲以下的幼童中，每三人就有一人死亡。

　　這樣的奶，都還要繼續(xù)被“加工”——首先，奶廠工人們會(huì)加水沖淡牛奶，然后加入熟石膏，中和牛奶被稀釋后呈現(xiàn)出的藍(lán)色，再加入淀粉面粉等增稠，為了了掩蓋牛奶的腐敗味道，化學(xué)制劑也會(huì)被使用……

　　在肉類加工領(lǐng)域，情況只有更糟。1906年，一本暢銷小說《叢林》起到了意想不到的轟動(dòng)效果。作者辛克萊曾在芝加哥的肉類加工廠工作，他有感于工人們的悲慘生活，想以此書喚起民眾對(duì)資本家的抗?fàn)?，然而起到的效果卻是：香腸的制造過程，成了全國人民腦海中揮之不去的恐怖畫面。

　　“地上，泥土上，木屑里，肉扔得到處都是，工人們隨意踩踏，隨口吐痰。老鼠們?cè)谌馍吓軄砼苋ィ虼斯と藭?huì)用有毒的面包喂它們，老鼠死了，工人們把肉鏟到手推車上，即使看到有老鼠，他們也懶得拿出去……”

　　據(jù)說，喜歡吃肉的羅斯?？偨y(tǒng)在吃早餐時(shí)看到《叢林》中的這段描寫時(shí)，大喊一聲，跑到窗前把手中的香腸扔了出去。

　　當(dāng)年的5月，美國《肉類監(jiān)察法案》在參議院通過，要求嚴(yán)查“所有用于人類消費(fèi)的牛肉、羊肉、豬肉和山羊肉”。