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國外食品飲料

不同產區生產的甜酒各不相同

未知 2014-01-17 11:39 國外食品飲料
享譽全球的蘇玳甜白和托卡伊讓不少人為之著迷,在葡萄酒界,甜酒可謂是占據了舉足輕重的地位。可說起甜酒

    享譽全球的蘇玳甜白和托卡伊讓不少人為之著迷,在葡萄酒界,甜酒可謂是占據了舉足輕重的地位。可說起甜酒,絕不僅是一個“甜”字能概括的。除了有不同種類以外,不同產區生產的甜酒也各不相同。


圖片1

 

  常見甜酒分類

  真正的甜葡萄酒指的是在發酵后,酒中的剩余糖分大于45克/升的葡萄酒,而且這些糖分必須來自葡萄果實。市面上最常見的甜酒大概有以下幾類:

  酒體偏輕型

  酒體偏輕的甜酒往往口感新鮮清爽且甜美,適合夏季飲用。雖然酒體偏輕的葡萄酒也不乏陳年能力,但還是在年輕時飲用最佳。另外,酒體偏輕的甜酒大多果味馥郁,非常適合搭配水果和香草味甜點。這類甜酒包括瓊瑤漿、雷司令、米勒圖高、白詩南和維歐尼等。

  酒體偏重型甜酒

  酒體偏重型甜酒包括遲摘酒、貴腐甜酒、稻草酒以及冰酒。酒體偏重型甜酒多數采用高品質的葡萄釀造。這些酒由于甜酸適宜,其陳年潛力很多都可達50年以上,如匈牙利托卡伊甜白、南非康斯坦提亞甜酒以及早在19世紀初就令美國人著迷的蘇玳甜白等。

  加強型甜酒

  加強型甜酒多采用白蘭地進行加烈,最終的葡萄酒既可以是干型也可以是甜型。大多數加強酒的酒精含量都在17%-20%ABV。典型的加強型甜酒包括所有類型的波特酒,部分馬德拉酒如布爾馬德拉和馬姆齊馬德拉,部分雪利酒如奶油雪利酒、麝香雪利酒和PX雪利酒,以及天然甜酒等。

  甜酒品鑒地圖

  加拿大冰酒

  冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格,緯度高、溫度低,冬季要天寒地凍,但其他季節卻又要足夠溫暖,因此全球只有幾個國家生產冰酒。加拿大冰酒由100%的濃縮葡萄汁釀制而成,營養價值非常豐富。其價格昂貴,一般都在50-100加幣,是葡萄酒中的奢侈品。今天的加拿大冰酒已經被認為是世界上最好的甜酒之一。

  匈牙利的托卡伊

  匈牙利著名的甜酒托卡伊被稱做“葡萄酒國王”。主要是由富爾民特葡萄釀制。托卡伊葡萄酒因為其高糖度而著名。除此以外,托卡伊葡萄酒還有良好的酸度,濃郁的蜂蜜、橙子、杏仁以及其他干果的氣息。這使它成為了世界上最好的甜酒。

  葡萄牙波特酒

  波特酒產自葡萄牙杜羅河谷,是著名的加強型葡萄酒。它是在發酵過程中加入酒精從而迫使酵母停止發酵,這樣酒中的糖分就得以保留而且最終的酒精度也較高。經由橡木桶陳釀的波特酒會慢慢氧化從而其味道更加集中;而直接裝瓶的波特酒在味道上則沒有那么濃郁。

  北京商報記者 孫竹青

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  月桂花冠波瑪德威尼斯甜葡萄酒

  進口商:Jebsen Fine Wines

  品酒筆記:清澈透亮的金綠色酒體,白色鮮花、荔枝桃子等水果以及香甜的蜂蜜香氣清晰可聞,分外馥郁。口感圓潤,入口甘甜,接著被葡萄的酸味漸漸平衡,充滿新鮮感,酒的整體給人感覺十分優雅。

  酒品推薦

  玫瑰山莊冰鷗起泡葡萄酒

  進口商:Jebsen Fine Wines

  品酒筆記:有著細膩的氣泡,水果的甜味被酸度良好地平衡,就好比要了一顆冰涼爽脆的葡萄。新鮮的酒體、微甜的果味確保了在加冰飲用時仍能夠保持酒體的平衡和飽滿度。

  選擇瓶子容量

  由于甜酒的風味比普通葡萄酒更濃郁,所以大部分的甜酒都是375毫升裝。大瓶裝的甜酒也有出售,不過其售價更高。

  選擇搭配美食

  甜葡萄酒可以和各式餐后甜點搭配。當然,不同風格的甜葡萄酒應該搭配不同的甜點。且甜酒的甜度應該比搭配的甜點高,這樣才能起到相互補充的效果。

  例如,貴腐酒可以搭配焦糖布丁。甜紅或加強型甜酒可以搭配以巧克力為主原料的甜點,如巧克力蛋糕等。不過,需要注意的是,大多數甜白都不太適合與巧克力風味的甜點搭配。

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