享譽全球的蘇玳甜白和托卡伊讓不少人為之著迷，在葡萄酒界，甜酒可謂是占據了舉足輕重的地位。可說起甜酒，絕不僅是一個“甜”字能概括的。除了有不同種類以外，不同產區生產的甜酒也各不相同。

圖片1

　　常見甜酒分類

　　真正的甜葡萄酒指的是在發酵后，酒中的剩余糖分大于45克/升的葡萄酒，而且這些糖分必須來自葡萄果實。市面上最常見的甜酒大概有以下幾類：

　　酒體偏輕型

　　酒體偏輕的甜酒往往口感新鮮清爽且甜美，適合夏季飲用。雖然酒體偏輕的葡萄酒也不乏陳年能力，但還是在年輕時飲用最佳。另外，酒體偏輕的甜酒大多果味馥郁，非常適合搭配水果和香草味甜點。這類甜酒包括瓊瑤漿、雷司令、米勒圖高、白詩南和維歐尼等。

　　酒體偏重型甜酒

　　酒體偏重型甜酒包括遲摘酒、貴腐甜酒、稻草酒以及冰酒。酒體偏重型甜酒多數采用高品質的葡萄釀造。這些酒由于甜酸適宜，其陳年潛力很多都可達50年以上，如匈牙利托卡伊甜白、南非康斯坦提亞甜酒以及早在19世紀初就令美國人著迷的蘇玳甜白等。

　　加強型甜酒

　　加強型甜酒多采用白蘭地進行加烈，最終的葡萄酒既可以是干型也可以是甜型。大多數加強酒的酒精含量都在17%-20%ABV。典型的加強型甜酒包括所有類型的波特酒，部分馬德拉酒如布爾馬德拉和馬姆齊馬德拉，部分雪利酒如奶油雪利酒、麝香雪利酒和PX雪利酒，以及天然甜酒等。

　　甜酒品鑒地圖

　　加拿大冰酒

　　冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格，緯度高、溫度低，冬季要天寒地凍，但其他季節卻又要足夠溫暖，因此全球只有幾個國家生產冰酒。加拿大冰酒由100%的濃縮葡萄汁釀制而成，營養價值非常豐富。其價格昂貴，一般都在50-100加幣，是葡萄酒中的奢侈品。今天的加拿大冰酒已經被認為是世界上最好的甜酒之一。

　　匈牙利的托卡伊

　　匈牙利著名的甜酒托卡伊被稱做“葡萄酒國王”。主要是由富爾民特葡萄釀制。托卡伊葡萄酒因為其高糖度而著名。除此以外，托卡伊葡萄酒還有良好的酸度，濃郁的蜂蜜、橙子、杏仁以及其他干果的氣息。這使它成為了世界上最好的甜酒。

　　葡萄牙波特酒

　　波特酒產自葡萄牙杜羅河谷，是著名的加強型葡萄酒。它是在發酵過程中加入酒精從而迫使酵母停止發酵，這樣酒中的糖分就得以保留而且最終的酒精度也較高。經由橡木桶陳釀的波特酒會慢慢氧化從而其味道更加集中；而直接裝瓶的波特酒在味道上則沒有那么濃郁。

　　北京商報記者 孫竹青

　　酒品推薦

　　月桂花冠波瑪德威尼斯甜葡萄酒

　　進口商：Jebsen Fine Wines

　　品酒筆記：清澈透亮的金綠色酒體，白色鮮花、荔枝桃子等水果以及香甜的蜂蜜香氣清晰可聞，分外馥郁。口感圓潤，入口甘甜，接著被葡萄的酸味漸漸平衡，充滿新鮮感，酒的整體給人感覺十分優雅。

　　酒品推薦

　　玫瑰山莊冰鷗起泡葡萄酒

　　進口商：Jebsen Fine Wines

　　品酒筆記：有著細膩的氣泡，水果的甜味被酸度良好地平衡，就好比要了一顆冰涼爽脆的葡萄。新鮮的酒體、微甜的果味確保了在加冰飲用時仍能夠保持酒體的平衡和飽滿度。

　　選擇瓶子容量

　　由于甜酒的風味比普通葡萄酒更濃郁，所以大部分的甜酒都是375毫升裝。大瓶裝的甜酒也有出售，不過其售價更高。

　　選擇搭配美食

　　甜葡萄酒可以和各式餐后甜點搭配。當然，不同風格的甜葡萄酒應該搭配不同的甜點。且甜酒的甜度應該比搭配的甜點高，這樣才能起到相互補充的效果。

　　例如，貴腐酒可以搭配焦糖布丁。甜紅或加強型甜酒可以搭配以巧克力為主原料的甜點，如巧克力蛋糕等。不過，需要注意的是，大多數甜白都不太適合與巧克力風味的甜點搭配。