經年累月的食用，馬鈴薯在印第安人的飲食生活中扮演著越來越重要的角色。終于有一天，人們從食用馬鈴薯的階段邁出了至關重要的一步。

    到了距今大概5000年左右的時間，印第安人開始逐步地馴化野生的馬鈴薯變成了很多個品種的栽培馬鈴薯。

    從食用到栽培，印第安人走了數千年的歲月，經過漫長而艱辛的馴化，他們最終將馬鈴薯的種植擴展到了整個安第斯山區，選擇和種植出了抗寒的品種，使馬鈴薯能夠在剛剛低于雪線的地區成熟。