威廉•詹姆斯不僅留給世人許多經典語錄。最近，在我研究天然葡萄酒這個話題時，我想到了他那句著名的“信念創造事實”。當我向葡 萄酒專家們請教“天然葡萄酒”這個術語的定義時，他們的回答各不相同。看來天然葡萄酒更多與個體信念有關，而不是個無可爭議的事實。

　　“天然葡萄酒”這個詞還比較新，至少從說法上比較新。據天然葡萄酒專家愛麗絲•費蘭(Alice Feiring)稱，這種酒的一位擁護者就是著名的博若萊產區(Beaujolais)的釀酒師馬塞爾•拉皮埃爾(Marcel Lapierre)。10年前，在接受已故法國化學家及釀酒師朱爾•肖韋(Jules Chauvet)的教義后，他和自己的同胞們開始用這個詞。

　　費蘭為一家天然葡萄酒通訊刊物執筆，并撰寫天然葡萄酒博客。她通過電郵提供了這樣的定義：“從葡萄種植開始就必須純天然，什么都不加，什么都去掉。沒有添加劑，沒有調節劑，只加極少量的硫磺。”

　　聽起來不錯。但葡萄酒商會贊同嗎？我致電知名天然葡萄酒釀酒師、加州伯克利Donkey & Goat Winery酒莊所有者賈里德•勃蘭特(Jared Brandt)，詢問他對天然酒的定義。勃蘭特說：“天然葡萄酒沒有統一的定義。人們對它是什么意思都有各自的看法。”（勃蘭特和他的妻子特蕾西 (Tracey)在酒莊網站donkeyandgoat.com上的“聲明”頁對這個詞做了全面的解釋。）

　　勃蘭特說，他認為“人們似乎都贊同的”一件事是天然葡萄酒不能用商業酵母釀造。釀酒商用各種不同類型的酵母──有些是“野生的”，也就是天然生成的，而有些酵母則是根據其具有的特殊品質培植的。

　　按照天然主義者的標準，納帕谷(Napa Valley) Smith-Madrone酒莊的斯圖•史密斯(Stu Smith)并不是在自然種植葡萄（他反對天然主義者的標準），但他也釀造出了廣受好評的葡萄酒。史密斯稱勃蘭特對“野生酵母”的定義“完全是無稽之 談”，他說：“你能通過聞和品嘗一種葡萄酒就說‘這種是用野生酵母釀的，那種是用商業酵母釀的’嗎？”我致電勃蘭特，問他對史密斯的說法怎么看。他通過郵 件回復說：“我很樂意和他一起品酒并且進行對比──我打賭我和他多半都能分辨出其中的差別。”