世界上最偉大的品酒師羅伯特·帕克(Robert Parker)是唯一被兩位法國總統(tǒng)及一位意大利總統(tǒng)授予最高總統(tǒng)榮譽勛章的葡萄酒作家兼評論家,他品酒打分時就從不盲品,都要看著酒標喝。他說:“如果你是一位足夠?qū)I(yè)的酒評人,你的評語或分數(shù)無論如何也不該被酒標左右,我并不認為什么酒都可以進行盲品的。”關(guān)于盲品最具諷刺性的一個故事,是法國名嘴貝爾納-畢佛(Bernard Pivot)在電視節(jié)目中拿1970年的紅顏容(Chteau Haut-Brion,列級一等莊),邀請現(xiàn)代釀酒之父培諾(Emile Peynaud)盲品,有意考大師的盲品能力,結(jié)果沒想到大師的結(jié)論是:這是很差勁的葡萄酒。

        難道盲品這種時下在葡萄酒愛好者間最流行的游戲,普通人永遠也學不會嗎？或者盲品訓練對于愛好者們來說,豈不是無足輕重？

        答案當然是否定的!

        我個人認為,一個業(yè)余的愛好者要想成為專業(yè)的品嘗者,盲品訓練不可或缺,同時,盲品的能力可以通過專業(yè)而有系統(tǒng)的訓練不斷提高。關(guān)鍵就在于,普通的愛好者沒有必要成為專家,就像喜歡讀小說的人,沒有必要成為作家一樣,那反而會失去許多的樂趣。

        系統(tǒng)的訓練首先是顏色的辨別。澄清度及密度可以估計質(zhì)量的優(yōu)劣,紅葡萄酒的顏色隨著時間會毫無例外地從紫紅色發(fā)展到寶石紅色、石榴紅色,最后變成茶棕色,這可以幫助我們大致地估計出酒的年份,但是不可能絕對地準確,因為不同質(zhì)量、不同品種、不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會有不同的生命周期,其變化的軌跡是不同步的。

        其次是香氣的辨別。從香氣的濃郁度、闊度、持久性及復雜程度,可以判斷酒的品質(zhì);香氣的主要特征可以推斷出主要的葡萄品種,比如,長相思的主要香氣是西番蓮和新割的青草味,瓊瑤漿的主要香氣是荔枝與玫瑰油的香氣。另外,香氣也可以幫助品酒師估算葡萄酒的年份或者生命周期,比如,赤霞珠如果有青椒的香氣,說明葡萄采摘時不夠成熟;年輕的酒有黑醋栗和覆盆子的香味,成熟的酒有胡椒或黑莓果醬香氣,頂峰時有塊菌或蘑菇的香氣,而一旦出現(xiàn)醬油的氣息,則是已經(jīng)在走下坡路,應該趕緊喝掉了。

        最后,味蕾的訓練就更為重要與復雜了。一款葡萄酒的好到了什么樣的程度,最終還要由味蕾來裁決,單寧、酸度、酒體、架構(gòu)、風味、平衡及回味等等,都需要長時間的品嘗實踐才能夠領(lǐng)悟。

        盲品的訓練必須有專業(yè)的老師指導,有系統(tǒng)地安排品嘗的酒樣,使用合適的輔助工具,才有可能產(chǎn)生實際的效果。更應該強調(diào)的是,對于一個專業(yè)的品酒師來說,盲品的訓練主要培養(yǎng)的是分辨葡萄酒優(yōu)劣的能力,而不是為了猜測年份、品種及產(chǎn)地,可惜的是,現(xiàn)在許多愛好者一知半解,一些酒商故意誤導,將盲品渲染成品酒的最高境界。在百度輸入“葡萄酒盲品”的關(guān)鍵詞,竟然出現(xiàn)超過6萬條的信息,盲品會比比皆是,而其中絕大多數(shù)既不專業(yè),又有悖于葡萄酒的品嘗文化,乃至本末倒置。

        以今年以來價格節(jié)節(jié)上漲的五大名酒之一的正牌拉菲葡萄酒為例,其批發(fā)價格從數(shù)千元至數(shù)萬元不等,但是,業(yè)內(nèi)人士都知道,它的種植、釀造及銷售的總成本,從來就不會超過1000元,也就是說,其價格的80%來自品牌與酒商的運作。類似這樣的葡萄酒,如果也蒙瓶盲品,而預先不了解其文化積淀和品牌傳承,怎么能品味出其中真正的韻味呢？那簡直就是暴殄天物。我想,這也正是羅伯特·帕克評判葡萄酒時從不盲品的原因。