如果按照哲學上廣為認知的“三段論”來看中國白酒收藏,我想白酒收藏也有自己的“三段論”:白酒值得收藏嗎?什么樣的白酒值得收藏?收藏白酒應該注意些什么?其實,早在2008年,我就根據世界酒類收藏歷史和收藏界發展規律,提出了自己的中國白酒收藏“三段論”觀點。

    中國白酒收藏“三段論”之一:白酒值得收藏嗎?2008年,筆者跟隨國家有關部門參觀了法國三大葡萄酒產區,包括大家朗朗上口的波爾多峽谷。深入到多家著名酒莊發展,這些酒莊的起因,皆是當年他們祖輩屬于富裕階層,因為偏好酒類收藏,才在這里建立自家的酒莊,隨著年份的發酵,這些酒莊逐漸成為世界葡萄酒文化的載體。

    中國的白酒,如同歐美人喜愛的葡萄酒；中國白酒作為中餐不可或缺的地位,也如同葡萄酒在法式大餐中的地位。作為世界六大蒸餾酒之一,也是白酒的唯一基地,中國白酒與中國文化一脈相承。在中國人的餐桌上,無論紅白喜事,還是迎親送友,白酒成為法定項目,被譽為人與人之間感情的潤滑劑。中國白酒釀造歷史眾說紛紜,有的說3000年,還有的說超過5000年。總之,無論是文化背景,還是歷史淵源,中國人與中國白酒密不可分,這種關系,成就了白酒收藏的文化背景。另外,“酒是陳的香”,白酒與其他物品最大的區別在于,白酒越陳越好,這也是具備收藏品品相的根本。

    中國白酒收藏“三段論”之二:什么樣的白酒值得收藏?我們知道,白酒釀造工藝必要的七大程序:酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾調等。既然白酒可以收藏,那么怎么樣的白酒可以進行收藏呢?筆者參觀了山東主流廠家的釀造生產車間,感覺最深的是,如果你能收藏到山東十大名酒扳倒井、景芝、泰山、蘭陵、花冠、古貝春、孔府家、天地緣、景陽岡、百脈泉生產的原漿酒,當然緊隨其后的魯酒新秀萬德酒業、帝豪酒業、金剛山酒業、云門陳釀、乾隆杯酒業等,只要是這些廠家實實在在釀造的原漿酒,你能收藏到手,一定要好好收藏。當然,如果你能收藏到茅臺、五糧液、瀘州老窖、洋河的真正原漿酒,也不要錯過這樣的機會。

    中國白酒收藏“三段論”之三:收藏白酒應該注意些什么?這個問題的核心是儲存環境。筆者曾經在廣州一個成功人士廠區,看到一個規模宏大的個人白酒收藏窖。這個酒窖利用工廠的地下室建成,地下室常年恒溫恒濕,是儲酒的最佳環境。這位老板從20年前開始收藏白酒,以品牌名酒為主,每到一個地方就打聽地方名酒,并通過關系搞上兩壇,日積月累,加上成瓶的名酒,3000多平方的儲酒區已經擺得滿滿的。每有貴客來臨,這位老板會拿出一瓶老酒前來招待,那氣氛絕不是價值一兩千元的名酒所能代替的。目前,許多白酒廠家開始推出了洞藏原酒的概念,其實,就是一種很好的儲酒方式。

    除了“三段論”之外,白酒收藏還有一個補充觀點,那就是何時開始收藏白酒最好?白酒收藏的特點是年份性,一般白酒收藏的價值,會隨著年份的增長而增值。這一個性說明,白酒收藏沒有“晚”的時候,任何人從現在開始收藏,十年后、二十年后,都成為老酒了,都有了談資了。