從臺灣“毒淀粉”，再到含十余種添加劑的雪糕，近日食品添加劑再次被推上輿論的風口浪尖。昨日記者隨機采訪了20多位大連市民，很多人表示不熟悉食品添加劑，并懷疑使用是否安全。大連工業大學食品專家農紹莊認為，人們對食品添加劑的理解存在誤區，但這一領域確實存在很多問題。大多食品安全問題是非法使用食品添加物

　　昨日，記者隨機采訪了20多位市民，其中絕大多數被采訪者均對食品添加劑是否安全表示懷疑。那么食品為何要加添加劑呢？昨日，記者采訪了大連工業大學食品專家農紹莊。“實際上最近兩年曝光的食品安全問題大多數與食品添加劑沒有關系。”農紹莊介紹，比如近期臺灣出現的“毒淀粉”，其原料是工業用馬來酸，并不屬于食品添加劑行列。幾年前曾引起社會極大關注的“蘇丹紅”鴨蛋，也不屬于食品添加劑體系。“準確地說應該是添加物，都是化工原料，而真正的食品添加劑需要嚴格的試驗才能進行生產。”農紹莊介紹說，很多添加劑也分為不同類別，如檸檬酸就有工業級、醫用級和食品級之分。

　　目前我國關于食品添加劑方面的國家標準是GB2760_2011，其中主要控制3個指標，包括食品添加劑的使用范圍、允許添加劑的最大使用量以及產品中的殘留量。“國標制定的依據是，每種食品添加劑都通過食品毒理學評價程序，證明按照正常計量和范圍使用，對人體沒有危害。”農紹莊介紹說，這一評價程序需要通過急性病理實驗，即短時間大劑量食用，以及慢性病理試驗和致畸、致突變、致癌試驗。從而尋找出“最大無作用量”，即該計量所有動物食用均不會有危害。

　　而在生產過程中，這個“最大無作用量”還要乘以一個安全系數，一般規定只能使用10%-20%左右。“其實不管什么東西吃多了都會對人體有危害，糖、鹽吃多了也會致病致死。”農紹莊表示，因此人們對食品添加劑的理解存在著誤區，其實很多添加劑也是天然提純物，均通過國家相關部門檢測后才進入市場。

　　目前國際上通用的食品添加劑大約有4萬種左右，我國允許使用的大約為2300種，農紹莊介紹說，關于添加劑使用也是一個變化的過程，國家相關部門要不斷進行修訂和增補，“此前曾有部分添加劑被發現安全性不好，國家進行了嚴格的限量限范圍的要求。”農紹莊舉例說，如亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、鋁色淀以及部分防腐劑都進行嚴格的限定。

　　農紹莊認為近年來出現的食品安全問題，大多不是食品添加劑使用問題，嚴格地說是非法使用食品添加物造成的。而在食品添加劑領域也確實存在很多亟待解決的問題。監管體系還不完善

　　“食品添加劑的國家標準對使用劑量和范圍都有所要求，但主要針對的是食品生產企業。 ”農紹莊說，現實問題是，市場上的食品生產不僅僅包括食品行業，還包括餐飲業、保健品行業，以及農產品和初級農產品等多個領域。

　　除了食品行業執行標準限定外，其他行業沒有適用的食品添加劑國家標準，但依然可以使用，這種使用的無序性也帶來了食品安全風險。“很多原材料、初級農產品生產都來自于小作坊或普通農戶，不屬于出廠產品，更沒有相關標準來規范。 ”農紹莊說。

　　農紹莊說，食品監管是按照法規和標準進行的，如果沒有相關的法規、標準，監管也沒有依據，就形成監管失位的問題。

　　目前的監管方式是：“只要當時沒吃出問題就沒法追究”，而食品安全問題通常需要一定的時間才能反映出來，“所以哪里發生問題就針對哪個領域進行監管。 ”農紹莊認為，目前的監管體系還不完善。

　　農紹莊認為，食品添加劑是一個專業性、系統性很強的課題，目前我國在這一領域還存在很多問題。“我之前也進行了調查，現在在市場上還可以找到上世紀八、九十年代制定的添加劑標準。 ”農紹莊表示，他調查發現至少有100多種添加劑的使用標準已距今20年以上，明顯滯后于食品業發展的現狀，也給不法生產者留下可乘之機。