提要：前兩年歐洲有一個(gè)雜志，這個(gè)雜志第100期紀(jì)念的時(shí)候，他們就要求評(píng)人類10個(gè)食品的災(zāi)難時(shí)刻，最后評(píng)的第一位就是氫化油。由于氫化油給人類健康帶來(lái)的巨大威脅，以至于有的科學(xué)家把氫化油的危害，和上世紀(jì)曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個(gè)滴滴涕。

　　九成蛋糕檢出反式脂肪酸

　　“咖啡伴侶，很多人以為那里是奶粉，實(shí)際上那里就是植脂末，就是氫化油做的，一滴奶都沒(méi)有。冰棍也是一樣，現(xiàn)在就說(shuō)你去飯店吃的蛋撻，蛋撻就是氫化油做的。”提到氫化油（俗稱“植物奶油”），解放軍總醫(yī)院（301醫(yī)院）營(yíng)養(yǎng)科研究員，衛(wèi)生部健康教育首席專家，中央保健委員會(huì)專家趙霖這樣對(duì)記者表示。

　　氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕餅干等食品烘焙領(lǐng)域廣泛使用。氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。

　　南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)鄧澤元介紹，國(guó)家食品和藥品監(jiān)督管理局曾委托他們做一個(gè)項(xiàng)目，在全國(guó)20個(gè)城市進(jìn)行食物反式脂肪酸的調(diào)查，調(diào)查歷時(shí)三年。

　　在監(jiān)測(cè)的食品中，植物奶油最高達(dá)到46%的反式脂肪酸，氫化油的普遍反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右，這是個(gè)很高、很可怕的數(shù)字。

　　趙霖曾和福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所的傅紅教授做過(guò)一個(gè)關(guān)于“國(guó)內(nèi)市售食品反式脂肪酸含量的調(diào)查”。他們選取了2005年至2009年中國(guó)食品市場(chǎng)上52個(gè)著名品牌共167種產(chǎn)品，對(duì)每種產(chǎn)品的油脂含量、反式脂肪酸種類和含量進(jìn)行了監(jiān)測(cè)。

　　監(jiān)測(cè)表明，反式脂肪酸在食物中相當(dāng)普遍，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸危害多

　　植物奶油曾被比作滴滴涕

　　植物奶油100年前問(wèn)世

　　1910年，“植物奶油”問(wèn)世。在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國(guó)家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來(lái)做糕點(diǎn)的動(dòng)物油脂供應(yīng)不足。美國(guó)的科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，用以代替當(dāng)時(shí)價(jià)格較高的動(dòng)物油。它的口感征服了消費(fèi)者，它的工藝特點(diǎn)征服了加工者，所以它就被廣泛地應(yīng)用。研究人員后來(lái)發(fā)現(xiàn)氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。

　　曾被評(píng)為災(zāi)難食品頭名

　　前兩年歐洲有一個(gè)雜志，這個(gè)雜志第100期紀(jì)念的時(shí)候，他們就要求評(píng)人類10個(gè)食品的災(zāi)難時(shí)刻，最后評(píng)的第一位就是氫化油。由于氫化油給人類健康帶來(lái)的巨大威脅，以至于有的科學(xué)家把氫化油的危害，和上世紀(jì)曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個(gè)滴滴涕。

　　反式脂肪酸引發(fā)多種疾病

　　趙霖教授曾和福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所的傅紅教授做過(guò)一個(gè)關(guān)于“國(guó)內(nèi)市售食品反式脂肪酸含量的調(diào)查”。通過(guò)對(duì)1000多人的血液樣本進(jìn)行分析（其中200人左右患心血管疾病），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率之間有明顯的相關(guān)性。即每天攝入大概0.5克左右的話，如果增加大概0.1克，心血管的發(fā)病率基本上可以翻倍增加。

　　美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪的量不超過(guò)5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%。各國(guó)學(xué)者相繼對(duì)此進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會(huì)干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。

　　只吃快餐吃出病

　　美國(guó)男子30天增重22斤

　　美國(guó)有一名男子名叫摩根·斯普爾洛克，2005年，為了證實(shí)快餐對(duì)身體究竟會(huì)造成什么影響，他強(qiáng)迫自己在30天內(nèi)三餐只吃薯?xiàng)l、漢堡等快餐。事實(shí)上，摩根之所以要做這個(gè)實(shí)驗(yàn)，是因?yàn)樗吹剑谶^(guò)去的20年中，有超過(guò)1億的美國(guó)人超重，成為僅次于煙草引起死亡的第二大原因。

　　為了保證實(shí)驗(yàn)的真實(shí)性，他請(qǐng)了三位醫(yī)生進(jìn)行監(jiān)督，并不斷檢查他的健康狀況。實(shí)驗(yàn)開始前，摩根的身高1.9米、體重不到84公斤，三位醫(yī)生的檢查結(jié)果表明，他的身體完全健康。下面是摩根實(shí)驗(yàn)的全程記錄。

　　第2天：開始身體不適。第5天：長(zhǎng)到了195磅。第9天：長(zhǎng)到203磅。第18天：以前血內(nèi)膽固醇是165，現(xiàn)在是225，肝臟出現(xiàn)損傷。第21天：心臟發(fā)生異常，醫(yī)生建議他停止實(shí)驗(yàn)并服用藥物進(jìn)行治療，但摩根拒絕了，把實(shí)驗(yàn)堅(jiān)持到了最后。第30天：肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛，血壓大幅度升高，而且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。醫(yī)生說(shuō)，如果他繼續(xù)如此飲食，可能會(huì)得冠心病。

　　摩根·斯普爾洛克把自己的這個(gè)實(shí)驗(yàn)拍成了一部紀(jì)錄片，名叫《給我最大號(hào)》，并獲得了奧斯卡紀(jì)錄片獎(jiǎng)的提名。

　　不過(guò)，專家告訴我們，對(duì)人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰淇淋都有這種風(fēng)險(xiǎn)，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油。

　　蛋糕店員工道行淺

　　這種奶油好，我們?nèi)盟?/font>