沙門氏菌病大鬧美國：都是“毒雞蛋”的錯
什么是沙門氏菌？
沙門氏菌是一組身上長著長長菌毛，“性格”和致病性相似細菌的總稱。因為它們中的“老大”———豬霍亂沙門氏菌在1885年首先被美國科學家沙門發現而得名。后來發現，沙門氏菌實際上是一個大家族，目前已經發現了2300多個沙門氏菌的“家庭成員”。它們中有許多“成員”既可以引起動物生病，也可以引起人生病。其中鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌等最容易引起人類食物中毒。而且，這些細菌在外界環境中的生命力很強，在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個月，最適合的繁殖溫度是37℃左右，因此常常在夏季導致人類食物中毒。
什么是沙門氏菌病？
除了傷寒、副傷寒以外，其他所有能引起人得病的沙門氏菌引起的人類疾病都被稱為沙門氏菌病。因進食了被沙門氏菌污染的食物所致的沙門氏菌病也稱為食物中毒。
沙門氏菌身上長長的菌毛不但是它們的“手足”，使它們可以靈活運動，而且是它們侵入人腸道黏膜的“武器”，使它們能順利地侵入人腸黏膜細胞，引起腸道炎癥；有時，它們還可經腸黏膜進入血液循環，引起菌血癥和全身感染。某些沙門氏菌在繁殖過程中還可以產生一種“腸毒素”，使腸黏膜細胞中毒，導致腹瀉癥狀。所以，沙門氏菌病的主要表現是腹瀉和發熱。人們吃了被沙門氏菌污染的食物后，常常在12～36個小時內出現癥狀，表現為惡心、腹痛、腹瀉，多為黃色或綠色水樣便，個別的病人會出現膿血便，腹瀉嚴重者常引起脫水，甚至酸中毒。在腹瀉的同時，病人可以出現發熱，體溫一般在38～39℃，嚴重者可出現40℃以上的高熱。極少數病人因細菌侵入血循環引起敗血癥、腦膜炎、心內膜炎、肺炎等，甚至導致死亡。
雞蛋為何成為傳播的禍首？
許多動物都可以感染或攜帶可引起人類疾病的沙門氏菌，尤其是雞。雞不僅經常受到沙門氏菌感染，而且許多可以引起人類疾病的沙門氏菌常常在雞腸道內“定居”。英國科學家巴羅在1989年就指出：“家禽是人類食物中毒性沙門氏菌病的重要傳染源”。因為雞蛋的外殼容易粘有雞糞，在雞蛋加工過程中，尤其是半熟狀態的雞蛋，就有可能被雞糞中的沙門氏菌污染，成為傳播沙門氏菌病的禍首。
除了雞蛋以外，沙門氏菌也經常污染未煮透的肉類食品、牛奶、羊奶，甚至蔬菜，引起人類食物中毒；在洪澇災害中，沙門氏菌有可能污染水源，造成水災后沙門氏菌病爆發；在醫院中，尤其是嬰兒室和兒科病房，沙門氏菌也有可能通過醫務人員的手或受到污染的醫療器械傳播。因此，沙門氏菌病是一種人類常見的傳染病，我們要時刻警惕它的流行。
美國“毒雞蛋”為什么如此肆虐？
美國的沙門氏菌病肆虐幾個州，導致上千人患病，可疑被污染的“毒雞蛋”近4億，這些都引起人們的廣泛注意。其實類似事件在美國不止一次。2008年6月，美國中西部和南部30個州有數百人因吃了被沙門氏菌污染的“毒西紅柿”感染沙門氏菌，其中幾十人因病情嚴重住院，甚至出現死亡病例。這種食物引起疾病大規模爆發的事件實際上是細菌鉆科學的“空子”造成的。從前，人們的食物供應以一家一戶為主。因此，食物被細菌污染后生病的也就是在一起吃飯的少數人。而現在，科學發達了，食物是集中加工、包裝、供應，甚至大量出口到其他國家；一些學校、企業等單位，甚至整個地區或國家的食品由相對較少的幾個大公司集中供應。如果其中某一種食品被污染，就可能造成大規模的疾病爆發流行。因此，越是發達國家，越容易發生類似美國“毒雞蛋”或“毒西紅柿”樣的事件。
近些年來，我國也有越來越多的人不愿意自己做飯，食用集中供應的食物。因此食品衛生應該受到更廣泛的重視，警惕類似美國“毒雞蛋”的事件發生。