多年來，古貝春一直致力于低度白酒的開發生產。隨著社會的發展進步和人民生活水平的不斷提高，消費習慣也隨之發生了相應的改變。

　　近年來，國家引導酒業發展“四個轉變”，即高度酒向低度酒轉變、蒸餾酒向發酵酒轉變、糧食酒向水果酒轉變、普通酒向優質酒轉變。古貝春公司經過潛心研究低度濃香型白酒的生產，解決了一系列的技術難題，把握住關鍵生產環節并不斷創新生產措施，同時低度白酒也因其舒適的口感備受消費者青睞。

精選釀酒原料是
古貝春酒釀造的基礎

    　釀酒原料為生化反應提供物質基礎，但不同原料及不同原料配比所生產出的白酒，在風味和質量上差別較大。

　　古貝春集團以高粱、小麥、大米、江米、玉米等多種糧食為原料釀造基礎酒。高粱選用自然生長、生長期長、病蟲害少、無污染的東北粳高粱，淀粉含量高、蛋白質含量較高，且無機元素和維生素含量豐富，能夠為微生物良好生成與繁殖奠定物質基礎。小麥選用優質冬小麥，因為生長期長，營養豐富，蛋白質含量較高，并且麥皮中富含阿魏酸，在發酵過程中可生成香蘭醛、香蘭酸等香味物質，增加白酒復雜香味成分。大米和江米選用蘇北、魯南一帶的大米和江米，大米淀粉含量高，蛋白質和脂肪含量少，有利于低溫緩慢發酵，并將其香味成分帶入酒中使酒質爽凈；江米質軟香甜，可使酒體具有綿柔細膩感。玉米選用當地生產的優質玉米，因含較多植酸而發酵生成環己六醇及磷酸，能夠促進甘油生成，使酒體具有綿甜感。

    　“高粱釀酒醇香濃郁，大米釀酒甘柔甜凈，江米釀酒甜香滋潤，小麥釀酒清香爽凈，玉米釀酒綿甜醇香”，選擇此五種糧食為原料合理比例搭配，收“五糧”釀酒之精華，使酒體香味成分豐富，復合香氣突出，口感綿柔、豐滿、醇甜、爽凈。

制作適宜的中高溫大曲

    　糖化發酵劑（大曲）所含微生物不同，生化反應的產物也不相同。“曲乃酒之骨”，大曲為白酒釀造提供豐富的菌系，將直接影響酒體的風格特點。

　　古貝春酒生產采用中高溫包包曲。制曲原料采用魯西北平原出產的軟質小麥，小麥蛋白質很高，尤其是谷蛋白和醇溶蛋白含量較高。而谷蛋白和醇溶蛋白又是大曲微生物繁殖活化的主要營養物質，且鉀、鐵、磷、硫、鎂等含量適當，是制曲的優質原料。

    　小麥經過潤料、粉碎、過篩和加水拌勻等前期處理過程，人工踩制成中心高的包包曲坯，待風涼斷汗后入房培養。包包曲的頂火溫度控制在62℃，頂火培養期10天。在高溫培養期間，按時通風送氧，根據干濕溫度計比例，及時補充水分，促進微生物的繁殖。大曲成熟后入庫儲存，陳放半年后使用。優質中高溫包包曲保證了古貝春酒質量的穩定提高。

控制生產工藝和科技創新

    　1.原料精選處理并合理搭配，五種原料經過除塵、除雜按比例均勻攪拌后進行粉碎，為保障正常的蒸煮和發酵過程，通過改換不同孔徑篩網嚴格控制好物料的粗細度；輔料必須進行清洗清蒸，防止邪雜味的侵入，按照季節氣候控制好使用量，保證蒸煮和發酵過程的正常進行。

    　2. 多年來，古貝春生產工藝經過總結和創新，形成了一套混蒸小跑窖的成熟工藝，集傳統的濃香三大工藝之長，棄三大工藝之短，借用了跑窖工藝的分層發酵、分層蒸餾、分層分級取酒，雙輪參與下輪發酵等關鍵工序，發酵期達到90天，為生產優質原酒打下了良好的基礎。

    　3. 清潔衛生，為了不破壞優良的微生物環境，保證現場的清潔衛生至關重要，因此在環境、工具、操作區域和窖池等環節都要做到時時規整、事事注意。

    　4. 緩慢蒸餾量質摘酒。控制好裝甑和流酒氣壓以及流酒溫度，緩慢蒸餾摘酒，把握分級（酒頭、一級酒、二級酒、三級酒和酒尾），掐頭去尾并選取優質酒，做到分級入庫、按質并壇。

科學的酒體設計

    　運用酒體設計方法和科學合理的技術手段，才能夠確保酒體獨特的風格特點和穩定上乘的產品質量。

　　古貝春酒體設計法的要點包括：四階段儲存、三次勾調、兩輪次分級和全過程檢測。把這四個關鍵環節納入工藝操作并進行嚴格控制。

    　1.儲存是白酒生產的關鍵之一。

　　利用公司豐富的儲存資源，經過陶瓷壇、不銹鋼大罐等容器的反復存放，原酒通過揮發和締合等作用發生一系列物理變化和化學反應，使酒中帶有的刺激性強的成份通過揮發、締合、氧化、酯化、縮合等變化而減少。

　　同時，反應生成香味物質和助香物質，使酒達到醇和、香濃、味凈等比較穩定的狀態。古貝春的原酒、大宗酒、基酒及勾兌好的半成品酒等共四個階段，通過設定科學合理的儲存時間并嚴格控制，使各成分之間達到平衡狀態，此時酒體已經達到一種自然、優雅細膩、柔和爽凈的狀態。

    　2.產品酒體設計組合。

　　依據產品的質量標準，風格特點和成本要求，選擇合格的基礎酒并進行設計勾調。通過組合使酒質之間彌補缺陷，協調香氣與味道的平衡，確保了產品質量的穩定。

    　3.低度酒生產的關鍵是確保酒體“低而不淡、低而不渾、低而不降”。

　　在口感、外觀和香氣等方面，達到了穩定協調的狀態。經過反復試驗總結，公司運用三次勾調的方法，確保了搭配比例準確、組分締和程度高、酒體狀態穩定的要求，從而避免了低度酒貨架期變化大、返濁等問題，也使其質量更加穩定。

    　4.制備多品種、多口味、高質量的調味酒。

    　白酒中的香和味，除“骨架成分”外，重要的是“復雜成分”。復雜成分含量雖微，作用甚大。缺少這些“復雜成分”，酒味淡薄，協調性差。

　　低度酒因降度、除濁、復雜成分損失較多，公司以高質量的調味酒來保證酒體形成特有的風格，研究開發、制備了多種不同風格的調味酒。如酒頭、酒尾調味酒、醬香調味酒、老酒調味酒、酯香調味酒、曲香調味酒、陳香調味酒、窖香調味酒、糟香調味酒、醇甜調味、陳釀調味酒、芝麻香調味酒等多種調味酒。針對不同需要而采用不同調味酒，由此確保了酒體風格與質量穩定。

    　5. 分級把關，全方位檢測。

    　公司通過技術中心引進了高、精、尖的檢測儀器設備，包括氣相色譜、液相色譜、氣質聯用儀、光譜儀、光電顯微鏡、磁共振等先進儀器設備，已應用于新產品開發研究與生產。檢測出古貝春原酒中百種微量成分，對生產提供了技術保障。

　　通過儀器檢測和口感品評進行質量的分級把關，特別注意對各級酒實行動態管理，定期把儲存一段時間的原酒重新定級，把具有質量缺陷、不符合質量標準的原酒降級使用，避免造成質量波動；同時，選擇出具有調味酒特點和儲存價值的原酒繼續單獨存放。

低度白酒加漿水

    　為了保證酒質，加漿水都必須經過凈化處理，公司瀕臨京杭大運河，水資源豐富，并且采用反滲透方法制備加漿用水。同時，對加漿用水從外觀、口味、PH值、氯含量、固形物、硬度等指標進行嚴格控制，確保水質質量合格，進而保證了低度酒的質量穩定。

低度酒的除濁與過濾

    　基礎酒加漿降度后，特別是低度白酒易出現渾濁現象，因此需對酒進行后期處理。公司采用吸附法處理基酒，因為吸附介質具有很高的化學惰性、安全性，具有強烈的脫臭作用和吸附能力，除去酒中邪雜味，促進酒的老熟，使酒體醇和。但是處理過程會吸附酒體中的成分，造成酒體口味變淡。

　　因此，在選用吸附介質處理基酒時，要根據酒質、酒度、溫度的具體情況選擇最佳用量，確保在穩定酒體的基礎上，盡量保持其口感的穩定。吸附一定時間后進行過濾，過濾是杜絕低度白酒返濁的關鍵環節。

　　為了達到這種目標，同時也避免過濾造成成分損失過大而口感改變的情況發生，在比較通用的過濾方法中，比如冷凍法、硅藻土法、膜過濾法等，要合理搭配好，采用四級過濾效果較好。

    　隨著社會的不斷發展，使得低度白酒成為白酒消費的主流，生產優質低度白酒的關鍵是采取有力措施控制生產環節。

　　專家評價低度古貝春酒“清澈透明、復合香幽雅、柔和圓潤、綿甜豐滿、舒適爽凈，回味長”。

　　酒體“清澈透明”，酒液經過陳釀和技術處理，多級精微過濾使之達到晶瑩剔透、清澈透明的程度；香氣“復合香幽雅”，多糧釀造、中高溫大曲和獨特生產工藝，確保多種香味成分富集，長期儲存保證成分之間的協調，使復合香氣幽雅細膩、沁人心脾；口感“柔和圓潤、綿甜豐滿”，多糧釀酒吸取不同糧食的精華，獨特生產工藝融合不同特點，精細酒體設計合理搭配基礎酒，使綿柔、圓潤、回甜、豐滿的特點充分體現；感覺“舒適爽凈”，嚴格工藝操作和衛生環境控制，再經過長時間儲存和現代先進技術處理，最大程度降低有害成分，酒質保持穩定的狀態，保證飲用后舒適爽快，避免口干上頭不適感覺。