白酒生產(chǎn)中，白酒檢驗室的主要任務(wù)是利用理化檢驗和感官鑒評的檢測手段，對白酒原料、中間品、半成品及成品酒的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，指導(dǎo)和監(jiān)督白酒生產(chǎn)的正常進(jìn)行，不斷地改進(jìn)和提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　白酒檢驗室在質(zhì)量檢測過程中，會涉及到試驗儀器、檢測設(shè)備、藥品試劑、檢測方法、工作環(huán)境等因素，都會對檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性有一定的影響。通過對檢驗室的管理，建立白酒檢驗室管理體系，規(guī)范檢驗室的工作程序和操作規(guī)程，有助于提高檢驗人員的技術(shù)水平和工作質(zhì)量，確保白酒質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性、準(zhǔn)確性。筆者結(jié)合多年的工作經(jīng)驗，談?wù)劙拙茩z驗室的管理工作，供同行參考。

　　1  檢驗人員管理

　　1.1 白酒檢驗人員素質(zhì)要求

　　1.1.1 質(zhì)量意識高，熱愛白酒檢驗工作。具有一絲不茍、精益求精、公平、公正的工作態(tài)度。

　　1.1.2 熟悉國家質(zhì)量方面的法律、法規(guī)和規(guī)定。掌握檢驗有關(guān)的質(zhì)量專業(yè)知識、白酒檢測技術(shù)、以及有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　1.1.3 掌握質(zhì)量檢驗管理、質(zhì)量監(jiān)督、標(biāo)準(zhǔn)化、計量基礎(chǔ)知識和產(chǎn)品質(zhì)量方面的政策、執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。   

　　1.2 白酒檢驗人員應(yīng)具備的條件

　　1.2.1 白酒檢驗人員經(jīng)文章來源華夏酒報過釀酒工藝、質(zhì)量檢驗等專業(yè)培訓(xùn)，并取得檢驗人員資格證書，有一定實踐經(jīng)驗。

　　1.2.2 掌握有關(guān)白酒質(zhì)量檢驗的基本理論和檢測技術(shù)知識。

　　1.2.3 正確使用和維護(hù)檢測設(shè)備、儀器、器具、器皿等。

　　1.2.4 熟悉白酒生產(chǎn)工藝的操作規(guī)程和工藝標(biāo)準(zhǔn)。

　　1.2.5 身體健康，無色盲、無高度近視等眼疾。

　　2  檢測設(shè)備管理

　　2.1 白酒檢驗室需要用到多種玻璃儀器，本著方便、實用、安全的原則進(jìn)行管理和使用。

　　2.1.1 檢驗室的玻璃儀器應(yīng)有專用的儲藏室。對于易損壞的玻璃儀器，應(yīng)分類存放在專用的櫥架上，并有專人負(fù)責(zé)玻璃儀器領(lǐng)取、破損登記制度。

　　2.1.2 玻璃器具如吸管、容量瓶、滴定管、量筒、燒杯、移液管等，應(yīng)按規(guī)定由計量部門檢定或校準(zhǔn)合格后方可使用，使用完后清洗干凈，倒置存放原位。

　　2.2 精密檢測設(shè)備、儀器的管理，應(yīng)重點放在儀器的保養(yǎng)和維護(hù)上，以達(dá)到保持儀器的正常靈敏度和延長使用的目的。

　　2.2.1 精密儀器應(yīng)存放在防震、干燥、避光的專用房間，由專人負(fù)責(zé)管理精密儀器日常的保管、維護(hù)和定期送檢。

　　2.2.2 依據(jù)說明書制定精密儀器的操作規(guī)程，并由專人負(fù)責(zé)操作。建立精密儀器使用登記制度，每次使用都要登記、簽名以及記錄使用情況。

　　2.2.3 發(fā)現(xiàn)儀器異常，應(yīng)及時處理維修，未經(jīng)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)任意拆卸。對停用、報廢的精密儀器應(yīng)貼有標(biāo)識，注明原因。

　　3  化學(xué)藥品管理

　　3.1 化學(xué)藥品、試劑應(yīng)有專門的儲藏室，并有專人負(fù)責(zé)保管。化學(xué)藥品、試劑儲藏室應(yīng)干燥通風(fēng)、嚴(yán)禁明火、方向朝北。

　　3.2 化學(xué)藥品、試劑應(yīng)分類存放、分類方法應(yīng)以取用方便為原則。所有藥品試劑必須有完整、清晰的標(biāo)簽，并要定期檢查。

　　3.3 配制的試劑和溶液，應(yīng)根據(jù)試劑的性質(zhì)和用途選擇合適的試劑瓶盛裝。試劑瓶上必須貼有與內(nèi)容相符的標(biāo)簽，并標(biāo)注配制溶液的名稱、濃度、配制日期、保質(zhì)期、配制人等。

　　3.4 危險化學(xué)藥品、試劑應(yīng)有明顯的標(biāo)識，儲存時應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管，并要做好儲存的臺帳。建立危險化學(xué)物品使用登記記錄，以及配制記錄和用途。嚴(yán)格執(zhí)行危險化學(xué)藥品的領(lǐng)取制度。

　　3.5 過期失效的化學(xué)藥品試劑要及時處理、更換。腐蝕性強的試劑應(yīng)倒在專用的廢液缸里，集中處理。

　　4  檢測樣品管理

　　4.1 白酒檢驗室應(yīng)設(shè)有專門的樣品室，由專人負(fù)責(zé)保管，定期檢查。樣品室要整潔、干燥、溫度相對恒定。

　　4.2 抽取樣品做到真實完整，具有代表性。樣品應(yīng)有標(biāo)簽，內(nèi)容包括送樣單位、取樣名稱、取樣地點、取樣人、取樣日期等。

　　4.3 檢驗室對樣品的接受、保管、領(lǐng)用、傳遞、處理等過程進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保樣品不污染、不損壞、不變質(zhì)保持完好的原始狀態(tài)。

　　4.4 樣品的保存期內(nèi)不得移做他用。過期的樣品申報后同意，可以處理。

　　5  原始記錄管理

　　5.1 白酒檢驗室應(yīng)有專門的檢驗數(shù)據(jù)原始記錄本，做到如實、準(zhǔn)確、完整、清晰，并且檢驗原始記錄本應(yīng)與分析報告分開。

　　5.2 實事求是并及時準(zhǔn)確地記錄原始檢驗數(shù)據(jù)。若檢測記錄發(fā)生記錯數(shù)字時，應(yīng)及時以杠改的方式更正，并在空白處簽名或蓋章。

　　5.3 原始記錄和分析報告單應(yīng)按規(guī)定和實際需要保留一段時間，以備查考。

　　6  環(huán)境與安全管理

　　6.1 白酒檢驗室應(yīng)保持清潔整齊、空氣流通、光線充足、無噪音、無異味、及相對恒定的溫度和濕度的工作環(huán)境。

　　6.2 制定并嚴(yán)格遵守白酒檢驗室安全操作規(guī)則。加強對檢驗人員安全知識的培訓(xùn)，提高檢驗人員的安全意識。

　　6.3 定期對檢驗室的烘箱、電磁爐、水浴鍋等用電設(shè)備以及有毒、有腐蝕性的藥品的存放進(jìn)行安全檢查。