加強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)

　　黃酒作為傳統(tǒng)行業(yè)，人是產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理中最關(guān)鍵的因素。企業(yè)員工每天從事食品加工、運(yùn)輸、銷售工作，與食品原料、半成品、成品、成品檢驗(yàn)等接觸頻繁，如不注意個(gè)人衛(wèi)生或患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾等，都會(huì)將病毒污染產(chǎn)品，傳染健康人群，其危險(xiǎn)性比一般患者大得多。因此，企業(yè)必須堅(jiān)持每年對(duì)全體員工進(jìn)行健康體檢，持證上崗；對(duì)患有上述疾病或病毒攜帶者，應(yīng)及時(shí)從生產(chǎn)一線和其他相關(guān)崗位上調(diào)整下來；對(duì)新招聘的員工（包括臨時(shí)工），必須先體檢，取得健康證方可上班。
加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒

　　對(duì)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施消毒也是企業(yè)衛(wèi)生控制中一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)管理。食品生產(chǎn)管道、容器和機(jī)械設(shè)備的清洗應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)尾時(shí)完成。清洗后的設(shè)備設(shè)施處于潮濕狀態(tài)，有利于細(xì)菌和微生物生長，上班前應(yīng)堅(jiān)持先消毒，再生產(chǎn)。一般用不低于80℃的熱水消毒2分鐘以上，也可用蒸汽沖噴，使設(shè)備表面溫度達(dá)到70℃以上。要把生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施清洗、消毒列為生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格控制，抓好落實(shí)。

　　企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。黃酒行業(yè)是一個(gè)季節(jié)性十分明顯的行業(yè)，每年下半年生產(chǎn)都會(huì)十分忙碌，而一到夏季，大多數(shù)企業(yè)都會(huì)進(jìn)入休整期，應(yīng)充分利用這個(gè)時(shí)期，對(duì)所有生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行全面檢修和保養(yǎng)。

　　做好原輔材料的衛(wèi)生管理

　　食品衛(wèi)生控制要從源頭上抓起。作為黃酒生產(chǎn)企業(yè)，大米是主要的生產(chǎn)原料，企業(yè)在制定選擇、評(píng)價(jià)和重新評(píng)價(jià)供方的準(zhǔn)則的同時(shí)，要把供方的衛(wèi)生許可、生產(chǎn)許可、原料衛(wèi)生指標(biāo)等作為選擇評(píng)價(jià)的重要內(nèi)容。應(yīng)盡量選擇水土好，無污染的農(nóng)田作為企業(yè)長期的糧食供應(yīng)基地，并向供方單位長期宣傳糧食污染預(yù)防知識(shí)，幫助制定預(yù)防污染措施，推薦使用高效低毒的農(nóng)藥，確保糧食原料達(dá)標(biāo)、優(yōu)質(zhì)。還要通過文件明確原輔材料必須符合的食品衛(wèi)生要求，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。對(duì)包裝材料、玻璃容器等輔料也要經(jīng)過嚴(yán)格的供方資質(zhì)審核，并定期對(duì)所有供方進(jìn)行評(píng)估，做好供方檔案的登記工作，并嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)制度。

　　完善企業(yè)的管理體系

　　黃酒是一種傳統(tǒng)型產(chǎn)品，目前的生產(chǎn)技術(shù)還處于比較落后的狀態(tài)，如果沒有一套科學(xué)合理管理體系，哪怕員工再有質(zhì)量意識(shí)，生產(chǎn)設(shè)備再好，也無法生產(chǎn)出高質(zhì)量、高品質(zhì)的產(chǎn)品。因此，黃酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須制訂嚴(yán)格的生產(chǎn)操作規(guī)程和科學(xué)的生產(chǎn)工藝，建立符合實(shí)際的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系，才能確保生產(chǎn)出高質(zhì)量、高品質(zhì)的產(chǎn)品。

　　重視生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)管理

　　規(guī)范、良好的工作習(xí)慣是黃酒生產(chǎn)企業(yè)的必要條件。為了使生產(chǎn)場(chǎng)所不受外界污染，要加強(qiáng)員工的操作規(guī)范意識(shí)，在進(jìn)入灌裝生產(chǎn)區(qū)域時(shí)，必須嚴(yán)格按照ISO22000食品安全管理體系要求更換工作服，戴好工作帽，對(duì)手、工作服進(jìn)行消毒，教育員工養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。

　　公司或廠部要制訂衛(wèi)生責(zé)任制度，明確各自的衛(wèi)生責(zé)任，并做好不定期檢查工作，車間要設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督員，每天對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，杜絕食品安全隱患。

　　加強(qiáng)檢測(cè)力度

　　產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)按產(chǎn)品形成過程可分為過程檢測(cè)和最終檢測(cè)，過程檢測(cè)是指對(duì)產(chǎn)品形成過程中所完成的中間產(chǎn)品通過互檢、自檢、專檢等方法，確定其是否符合質(zhì)量要求。

　　黃酒生產(chǎn)由于工藝比較復(fù)雜，從浸米到成品灌裝，大壇酒生產(chǎn)共有16道工序，瓶酒灌裝有6道工序，每一道工序都要嚴(yán)格把關(guān)，企業(yè)應(yīng)制訂嚴(yán)格的質(zhì)量考核細(xì)則，設(shè)立廠級(jí)質(zhì)量監(jiān)督員、車間質(zhì)量管理員，認(rèn)真仔細(xì)的對(duì)每一道工序進(jìn)行檢驗(yàn)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，定期對(duì)半成品、成品進(jìn)行檢測(cè)。