鹽是一種“最傳統”的防腐劑，無論什么容易腐敗的食品，只要放大量鹽，做成咸肉、咸魚、咸菜……都能在室溫下長期保存，連最無孔不入的微生物也無可奈何。鹽之所以能有這樣的防腐作用，主要原因在于，它們能牢牢束縛住大量水分子，讓水分子像固體一樣不能運動，微生物沒法利用食物中的水，食物中的酶在缺水狀態下也無法發揮活性。不過，這種性質用在食品保存中可以，如果人們進食過多鹽，可就會帶來很多麻煩了，比如皮膚變差、身體水腫等，看上去可就不那么好看了。

    身體水腫。吃鹽過多后，人體會感覺到渴，于是會多喝水，這些水分子很快進入血液，被血液里的鹽牢牢吸引，使血管膨脹，血壓升高。這時，人也會看起來有點腫，因為身體會因鹽和水而暫時增重。

    有人會問，超過需要的鹽，通過人體自身代謝排出去不就沒事了？怎么會長時間造成身體輕度腫脹呢？因為，人體好像很不情愿把鈉排出去。血液里多余的鈉離子被腎小球過濾后，又在腎小管中被重新吸收回來，只有很少一部分鈉從尿液中排出，所以多余的鈉需要時間慢慢清除。那些被鹽束縛住的水分也會陪著鹽一起，緩慢地從腎臟里排出，但在此之前，它們會讓身體腫脹一段時間。

    若女性月經來潮前，出現身體腫脹，可少吃鹽和其他咸味食物。

    膚質變差。很多人愛吃質地干燥的零食，它們不僅干燥，還含有大量鹽（鈉），會奪走身體內的水分，所以即便不考慮營養價值，僅從補水角度來說，也不利于皮膚健康。吃鹽多的時候，由于滲透壓的作用，身體組織的水分會減少，排出身體的水分會增加，也不利于皮膚保水。因此，少鹽飲食是改善皮膚質量的重要措施。

    損傷消化道黏膜。吃進過多鹽，消化道黏膜細胞會因缺水而受損。腸道對鹽中的鈉離子幾乎是百分之百吸收，等到鹽進入血液后，會導致血液滲透壓升高，全身組織中的水分子就會向血液方向移動。打個比方，人們吃太多鹽就是把自己做成腌蘿卜，只不過這種腌制是從體內開始的。

    惹來偏頭痛。國外研究發現，攝入大量鹽是誘發頭疼的一個重要因素。有偏頭疼問題的人，如果少吃鹽，頭疼往往能有所緩解。

    招致骨質疏松。吃鹽會增加尿液中鈣元素的排出量，對于膳食鈣攝入不足、骨質疏松危險很大的中老年人來說，更是雪上加霜。

    損傷咽喉。吃咸味大的食物會讓咽喉感覺非常難受，組織脫水時更容易出現炎癥，也會降低黏膜對病毒和細菌的抵抗力。患咽喉炎的人更要避免吃過咸的食物。