紫色果蔬有很高的營養價值，在藥學方面也被廣泛使用，還具有很好的抗氧化功效。但是紫色果蔬的食用，也有一些問題要注意。曾有美國的研究小組發現，一些紫黑色果實具有快速修復被致癌物質損傷的基因的效果。研究人員用大量黑樹莓漿果喂飼食管癌實驗動物，結果證實，在喂飼了一周時間后，試驗動物食管中2200個被致癌物質損傷的基因里有460個“關鍵基因”神奇般地恢復了正常功能，試驗動物的腫瘤瘤體體積因此大大縮小，而對照組動物的瘤體仍在繼續生長。

    專家指出，多余的自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，而花青素可以有效清除體內的自由基。據估計，大約80%—90%的老化性或退化性疾病都與自由基有關，其中包括癌癥、老年癡呆癥、帕金森氏癥、皮膚黑斑沉積、白內障、心臟病等。因此很多專家建議，每天晚上喝一點紅葡萄酒既可養顏、抗衰老，又能提高免疫力等。據媒體報道，美國俄亥俄州立大學副教授莫妮卡·朱斯蒂等人研究發現，在紫色果蔬中，如紫色玉米、葡萄、紫蘿卜的花青素萃取物都有對抗結腸癌的效果，其中以紫色玉米的效果最佳。

    花青素的良好功用使其成為一種良好的保健品、功能食品添加劑。目前市場上，比較成熟的花青素產品主要有紫甘薯花青素、越橘花青素、藍莓花青素、蔓越橘花青素、接骨木花青素、黑莓花青素和黑豆皮花青素等，含量均為25%或40%。這些保健品均具有預防包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎、減少心臟病和中風的發生、增強免疫系統能力、緩解視力下降等功用。

    但是，目前市場上一些宣傳含有花青素的保健食品需引起人們的警惕，其中可能含有防腐劑或其他國家不允許添加的食品添加劑。同時，由于目前提純花青素的成本還比較高，加上技術方面的原因，一些宣傳富含花青素的保健品、功能性食品中放入的其實是人工合成的花青素，這些化學制品有可能對人體有副作用。因此，在購買花青素制品的時候，一定要選好牌子，最好咨詢專業醫師的意見。一些安全的花青素保健品要做到適量食用，過量食用有可能引起腸胃不適。在攝入花青素方面，最好的辦法是食用紫薯、藍莓、黑枸杞等果蔬，通過“食補”手段，這樣安全性有保障。