病毒性肝炎、藥物性肝炎、酒精性肝病、自身免疫性肝炎等都存在一定程度的肝細胞變性、壞死，病情越嚴重，肝細胞抵抗力越低，變性壞死越嚴重，肝功能異常越明顯。患者在以藥物治療為主的同時，或在平時的生活調養中，應加強對蔬菜水果的攝入，因為肝病患者往往存在維生素不足、微量元素缺乏，這都會影響到肝細胞的修復再生和肝功能的恢復。蔬菜中不僅含有豐富的天然維生素，還含有大量的纖維素、木質素、果酸、無機鹽等，這些物質是肝病病人康復過程中必不可少的營養成分。

　　據臺灣研究人員研究發現，多吃蔬菜可使慢性乙肝患者的肝細胞癌發生率下降20%。多食蔬菜不僅可以補充肝病患者缺乏的營養元素，還具有通暢大便，促進毒素排出，減少腸道內細菌分解產生的有害物質吸收入血的作用。某些蔬菜還具有特殊作用。由于葉類菜含有較多硝酸鹽和草酸等，因而烹調前最好先將菜放在開水中燙1～2分鐘，撈起來用冷水涼一下再烹調食用。不新鮮的葉類菜中亞硝酸鹽含量增多，不宜食用。

　　肝病患者的飲食原則
　　中醫認為，體質下降、飲酒、多食、過食肥甘厚味等，都可能引起肝功能發生改變，從而患有肝病，因此肝病患者們應重視飲食治療。那么，肝病患者的飲食治療原則是什么呢？

　　1、忌吃：生、冷、硬、辣、麻、腌、煎、熏、烤、炸的食品，每天堅持喝一杯牛奶，吃一個雞蛋、二兩精瘦肉(豬、牛、羊、雞、魚肉均可)，一塊豆腐，每天兩種蔬菜(扁豆、菠菜、油菜、芹菜、黃瓜、香菇、木耳等任選)交換搭配，吃兩個水果(蘋果、桃、香蕉等不限)。

　　2、要禁酒，戒煙。

　　3、在飲食上宜食用一些酸性的蔬菜和水果，例如山楂、杏肉、酸棗、西紅柿等。另外，香菇、木耳等食用菌含有較為豐富的多糖類物質，對于加強肝病病人機體免疫功能十分有益。
　　4、綠色食品是保肝養肝的最佳選擇，對于新鮮的蔬菜，患者既可以生食，也可以煮湯，每日交換食用。

　　其次，肝病患者還應根據自己病情的輕重緩急，遵循個性化的飲食原則。

　　1、肝硬化患者，飲食以軟、涼、易消化食物為主，例如饅頭、面條、面片、雞蛋湯、火腿腸等，杜絕食用過硬、過熱食品，防止上火、便秘，吃帶刺食品(如鯉魚、鯽魚、草魚等芒刺較多)要極為注意，因為帶刺食品很可能劃傷患者曲張的胃底和食道靜脈，造成消化道出血。

　　2、肝硬化患者切忌短期內大量食用高蛋白質食物，以防血氨濃度急劇上升，造成肝昏迷。除了應注意以上事項外，已經出現食道或胃底靜脈曲張的患者，吃飯不宜過急過快。

　　3、保持大便通暢，不宜過于用力，以防發生曲張靜脈破裂出血。

　　4、晚期肝硬化病人還應注意控制高蛋白飲食，以防出現肝性腦病。

　　以上就是肝病飲食的原則，希望肝病患者們能重視以上事項，避免病情加重，以防造成不必要的危害。