別吃加熱不徹底的剩菜剩飯  11-21

每年夏秋季節(jié)，由于環(huán)境非常適合細(xì)菌生長繁殖，加上人們聚餐、生吃蔬果、涼菜的情況較多，因此是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)期。而細(xì)菌性食物中毒，無論是發(fā)生的次數(shù)還是人數(shù)，都占世界上全部食物中毒的50％以上，可以說，細(xì)菌是食物中毒之禍?zhǔn)住?/p>

食物中毒易發(fā)因素

1.家庭聚餐。

2.食物原料污染（如宰殺患病家畜等）。

3.生熟食品儲(chǔ)存不當(dāng)。

4.在加工過程中，生熟食品未分開。

5.食品加熱不徹底。

食物中毒易發(fā)場(chǎng)所

1.家庭近年來，我國食物中毒的發(fā)生場(chǎng)所順位，已由原來的個(gè)體攤販為第一位，轉(zhuǎn)變?yōu)榧彝ゾ鄄蜑榈谝晃唬ㄕ?2％）。

2.個(gè)體攤販、食堂和餐館。

易致中毒的食品

動(dòng)物性食品：動(dòng)物性食品在加工、出售、食用和儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)受污染的幾率比較高，稍有不慎，就會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

谷類、蔬果類食品。

其他食品。

細(xì)菌性食物中毒不傳染

人們已知，霍亂和傷寒等疾病具有很強(qiáng)的傳染性。因?yàn)橹虏【稍诓∪说呐判刮镏写婊詈荛L時(shí)間，因而最終能經(jīng)糞——口途徑感染其他人。所以，如果不注意隔離，健康人接觸這些病人后很容易染病。

而細(xì)菌性食物中毒，是由攝入了被致病菌及其毒素污染的食品所引起的，以急性胃腸炎和相應(yīng)中毒表現(xiàn)為主要癥狀的疾病。例如副溶血性弧菌、腸炎沙門菌等致病菌在污染了食物之后，如果未經(jīng)妥善處理而被人們攝入，雖然病菌不會(huì)在腸道內(nèi)繁殖，卻能導(dǎo)致腸道功能的改變，使人發(fā)生急性中毒癥狀。由于病人的排泄物中沒有病原菌，因而不會(huì)傳染。

防治措施

加強(qiáng)有關(guān)食物中毒的宣傳教育，使我國城鄉(xiāng)居民充分認(rèn)識(shí)食物中毒的危害，掌握食物中毒的防治知識(shí)，如不吃病死家畜、不吃加熱不徹底的剩菜剩飯、家庭加工食品時(shí)生熟要分開等。

食物中毒的救治原則為：催吐、禁食、補(bǔ)液、消炎和對(duì)癥治療。 （中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員李蓉）