慎吃：可能導(dǎo)致胃癌的食物  11-13

  胃癌高發(fā)的原因除與環(huán)境污染、遺傳因素等有關(guān)外，我們每天的飲食與胃癌有著密不可分的關(guān)系。

       以我國(guó)胃癌高發(fā)地區(qū)的分布來看，問題都出在飲食上而且很有“地方特色”，它們的共同點(diǎn)是長(zhǎng)時(shí)間食用鹽漬的食品，比如肉類腌制品、咸魚、腌制蔬菜和海產(chǎn)品等。

       一、咸豬肉

       咸豬肉是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常吃的一種食物，每到冬天幾乎家家戶戶都要腌一大缸咸豬肉，腌的時(shí)候先放一層肉再撒一層大粒鹽，平時(shí)燉菜、炒菜都要放點(diǎn)兒咸豬肉，一吃就是一年。

       咸豬肉屬高鹽飲食，可直接損傷胃黏膜細(xì)胞，造成細(xì)胞突變;高鹽還可以使胃酸減少，使患者出現(xiàn)消化不良，進(jìn)而引起慢性胃病，如果治療不及時(shí)可慢慢轉(zhuǎn)為胃癌。

       另外，咸豬肉中還有很多亞硝酸鹽，它在胃內(nèi)經(jīng)過細(xì)菌作用后，可以生成一種致癌性非常強(qiáng)的物質(zhì)，容易導(dǎo)致細(xì)胞癌變，誘發(fā)胃癌。

       二、蝦油、腌魚干、魚露

       福建可以說是沿海城市胃癌高發(fā)的代表，多數(shù)胃癌患者追問其飲食都有吃蝦油、腌制魚干等習(xí)慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。

       然而，這些食物中的亞硝酸鹽如果長(zhǎng)時(shí)間聚集在體內(nèi)會(huì)有致癌的作用。魚露則是一種小咸魚，味道非常咸，長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)直接破壞胃黏膜，損傷其保護(hù)作用，增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

       三、酸煎餅、咸菜

       當(dāng)?shù)睾芰餍械氖澄锼峒屣灥闹谱鞣椒愃朴诩屣灩?，但它還摻雜了玉米、地瓜等，而且經(jīng)過發(fā)酵，口感是酸酸的，過去當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常把它當(dāng)成主食。

       經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用酸煎餅患胃癌的危險(xiǎn)性比不食用或偶爾食用者要高。     

       而且，當(dāng)?shù)氐拇迕駛冞€喜歡吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結(jié)合會(huì)形成亞硝胺，進(jìn)而誘發(fā)胃部疾病，引起胃部癌變。

       溫馨提示：如何預(yù)防胃癌？

       多吃大蒜可能對(duì)胃癌有防護(hù)作用。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)胃癌低發(fā)區(qū)域山東蒼山縣的居民經(jīng)常吃大蒜，年人均大蒜攝入量是胃癌高發(fā)地區(qū)山東臨朐縣的6倍。

       大蒜防胃癌是因?yàn)榇笏庵械闹饕行С煞质谴笏馑?，它可降低體內(nèi)致癌物形成，但是大蒜必須生吃才有預(yù)防的作用，熟吃或是腌制食用效果都不好。

       此外，還要多吃一些新鮮的蔬菜，以補(bǔ)充胡蘿卜素、維生素C、維生素E等，以上營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)預(yù)防胃癌也能起到一定作用，同時(shí)注意不要吃咸豬肉、腌酸菜、烤肉等食品。