有六種病是吃出來的  11-07

　據介紹，目前已知有200多種疾病可以通過食物傳播，已報道的食源性疾病致病因子有250種之多，其中大部分為細菌、病毒和寄生蟲，其余為毒素、金屬污染物、農藥等有毒化學物質。

腸道致病菌（約10種）是食源性疾病中最常見的生物致病因素，感染后可引起細菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。通過食品傳播的病毒主要有諾若病毒、甲肝病毒等，感染后可引起病毒性腹瀉、甲肝等疾病。目前，我國病毒性腹瀉發病率呈明顯上升趨勢，僅次于細菌性腹瀉。可引起食源性疾病的寄生蟲主要是華枝睪吸蟲和阿米巴原蟲，感染后可分別引起肝吸蟲病和阿米巴痢疾。

解放軍302醫院劉士敬博士說，我國生物性食物中毒事件中，常見的重要致病菌和食物為：沙門氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水產品）、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌（剩飯）、肉毒桿梭菌（發酵制品、肉制品）、李斯特單核細胞增生菌（乳制品）、椰酵假單細胞菌（銀耳）和肉制品大腸桿菌等。據劉博士介紹，引起食源性疾病的致病微生物種類主要包括6類：

腸炎沙門菌

沙門菌作為食源性疾患的致病菌，已被認識數十年，在許多國家很常見。腸炎沙門菌在西半球和歐洲目前是占主導的致病菌，此菌多與用肉和蛋品有關。

霍亂

霍亂主要為水源性感染，但也可通過進食被污染食品間接感染。冰凍和生的或未徹底加工的海產品也是重要的傳播媒介。

埃希菌屬

1982年第一次發現引起食源性疾病，隨后它就成為食源性疾患引起的血樣便腹瀉和腎衰的主要原因，有時它是致命的，尤其是對兒童而言。1996年，日本發生了一起因埃希菌屬引起的食源性疾病的暴發流行，受感染人數超過6300名學生，其中2人死亡，這是有史以來由該菌引起的最大爆發流行。在澳洲、加拿大、日本、美國、一些歐洲國家和南美洲，都有報道與食用牛肉有關，還發現該菌的暴發也與未經高溫消毒的果汁、野味、萵苣、奶酷和苜蓿有關。

單增李斯特菌

近年來才發現與食物有關，該病的發生常與消費地冰箱內貯存較長時間的奶酷、肉制品有關，因為可以在5℃低溫下繁殖。李斯特菌病已在許多國家發生，包括澳洲、瑞典、法國和美國，其中最大的兩起是1999年的美國和2000年的法國，分別是由于食用了污染的“熱狗”和豬舌。該菌感染會引起孕婦流產和死胎，嬰兒、免疫力低下的人會發生敗血癥和腦膜炎。

食源性吸蟲

食源性吸蟲已成為嚴重的公共衛生問題，尤其在東南亞和拉丁美洲地區，該病發生常伴有水產品消費量增加，是因為食用不衛生的或生的和簡單加工的鮮淡水魚和水產品，食源性吸蟲會引起肝、肺等器官損傷，如肝吸蟲嚴重者可發展為肝癌。估計目前全球有4000萬受感染。

牛海綿狀腦病（瘋牛病）

牛海綿狀腦病是一種致死、可傳染、腦組織退化的家畜病，該病于1986年首次在英國發現。其致病因子侵害牛的大腦和骨髓，造成在顯微鏡下觀察象海綿體樣的變化，該物質污染了作為牛飼料添加劑回收的牛肉和牛骨頭，目前已經有19個國家報道BSE流行，而且不單在歐洲，在日本的牛群中也有發現，1996年人間曾經發生可傳播的海綿體組織的腦膜炎，認為與接觸BSE的致病因子（可能進食污染的牛肉食品）有密切的關聯，該病亦稱“雅克布病”，到2002年1月有119人患病，大多數來自英國，5例是法國人。