淡水產(chǎn)品絕不能生吃  11-02

含有大量寄生蟲(chóng)，必須經(jīng)過(guò)高溫消毒，但深海水產(chǎn)沒(méi)事

福壽螺曾是一些人眼中的美味，但發(fā)生了廣州管圓線蟲(chóng)病后，它不得不退出北京的消費(fèi)市場(chǎng)。

這幾天，一種小小的福壽螺在京城引起了不小的風(fēng)波——幾十名顧客因食用涼拌螺肉被毒倒后，北京市食品安全辦８月19日下午迅速發(fā)出預(yù)警：食用生或半生淡水產(chǎn)品容易導(dǎo)致食源性寄生蟲(chóng)病，建議全市餐飲單位不要制售生或半生淡水產(chǎn)品。22日上午，食品安全辦再次下達(dá)指令，全市暫停購(gòu)進(jìn)、銷(xiāo)售福壽螺，違令者最高罰款3萬(wàn)元。截至記者發(fā)稿時(shí)，感染人數(shù)已達(dá)８７人。一時(shí)間，福壽螺成了眾矢之的，人們似乎也談寄生蟲(chóng)色變。

一道小菜吃出了問(wèn)題

８月２２日上午，《生命時(shí)報(bào)》記者在北京友誼醫(yī)院見(jiàn)到了患者許女士。她經(jīng)常和同事去單位附近的蜀國(guó)演義酒樓吃飯。8月初，她突然頭痛難忍，身體一震動(dòng)，疼痛還會(huì)加劇，長(zhǎng)時(shí)間不能緩解。起初，許女士以為是工作太忙所致，朋友說(shuō)也可能是偏頭疼或頸椎有問(wèn)題。沒(méi)想到，幾天后，單位同事陸續(xù)出現(xiàn)了相同癥狀。其中一位同事在友誼醫(yī)院的北京熱帶醫(yī)學(xué)研究所被確診為廣州管圓線蟲(chóng)病。最終，許女士單位有7人被確診為該病。好端端的，怎么就感染了寄生蟲(chóng)病呢？原來(lái)，許女士和同事近期都吃過(guò)蜀國(guó)演義酒樓的涼拌螺肉。醫(yī)生通過(guò)對(duì)該酒樓螺肉的取樣分析發(fā)現(xiàn)，其中含有廣州管圓線蟲(chóng)幼蟲(chóng)。吃螺肉導(dǎo)致感染，證據(jù)確鑿。

記者在醫(yī)院急診病房還看到，感染廣州管圓線蟲(chóng)病的病人癥狀不一，輕的主要表現(xiàn)為頭痛；重的昏睡不醒，顱壓很高。見(jiàn)到記者來(lái)采訪，劉女士擔(dān)心地說(shuō)：“住院后，醫(yī)生給我用了驅(qū)蟲(chóng)藥，現(xiàn)在頭疼癥狀有所緩解，但皮膚麻木的癥狀越來(lái)越明顯了，有人使勁掐我的胳膊，也不會(huì)感覺(jué)疼。聽(tīng)說(shuō)這種病會(huì)破壞人的神經(jīng)系統(tǒng)，我真怕自己落下后遺癥。”

餐館、市場(chǎng)不再出售福壽螺

８月２３日，記者又來(lái)到事件始發(fā)地蜀國(guó)演義酒樓黃寺店采訪。酒樓位于一座大樓的第五層，裝修得富麗堂皇。自從發(fā)生了寄生蟲(chóng)病事件后，這里已沒(méi)了往日進(jìn)進(jìn)出出的熱鬧景象。停車(chē)場(chǎng)一位工作人員說(shuō)，以前這里都是車(chē)，現(xiàn)在都空著。酒樓的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)告訴記者，目前每天的營(yíng)業(yè)額不到原來(lái)的二成。福壽螺基本“搞垮”了原本紅火的店。

廣州管圓線蟲(chóng)病，是一種食源性寄生蟲(chóng)病。像我們平時(shí)見(jiàn)的痢疾，就是典型的食源性疾病。北京出現(xiàn)群發(fā)性廣州管圓線蟲(chóng)病后，市食品安全辦不僅發(fā)出了預(yù)警，還列出了極易引發(fā)食源性寄生蟲(chóng)病的食品，除了涼拌螺肉外，還有生魚(yú)粥、醉蝦蟹、未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動(dòng)植物等。事件發(fā)生后，記者在北京一些餐館采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，有的小館仍在出售福壽螺。而在一家經(jīng)營(yíng)家常菜的餐館，記者提出要點(diǎn)福壽螺，服務(wù)員說(shuō)，這兩天貨不多，他們饞嘴蛙做得不錯(cuò)，強(qiáng)烈建議記者換這道菜。幾家名氣較大的餐廳，都沒(méi)有賣(mài)生或半生淡水產(chǎn)品的，并都表示不會(huì)出售福壽螺。

而以生食為特色的日本料理店，并沒(méi)有受到福壽螺事件的沖擊，生魚(yú)片仍是食客的最?lèi)?ài)。一位食客邊吃邊對(duì)記者說(shuō)：“日本料理的生魚(yú)是海魚(yú)，沒(méi)什么寄生蟲(chóng)，不用擔(dān)心。雖然我們一家都喜歡吃生，但螺肉那樣的東西從來(lái)不吃。”

記者隨后又來(lái)到某大型水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，雖然采訪時(shí)已近傍晚，但來(lái)購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)品的人依然絡(luò)繹不絕。幾位攤販表示，生意沒(méi)怎么受福壽螺事件影響，多進(jìn)其他品種，再有些優(yōu)惠，生意也不錯(cuò)。“現(xiàn)在大家都不進(jìn)福壽螺了。做生意消息要靈，福壽螺吃出了病，誰(shuí)還敢賣(mài)！”

寄生蟲(chóng)到底從哪來(lái)

那么，引起這場(chǎng)風(fēng)波的廣州管圓線蟲(chóng)到底從哪來(lái)？又是什么病？實(shí)際上，廣州管圓線蟲(chóng)是一種人畜共患病，主要在東南亞、太平洋島嶼一帶流行。我國(guó)的發(fā)病地區(qū)主要在臺(tái)灣、香港、廣東、福建、海南、湖南等地。

廣州管圓線蟲(chóng)的成蟲(chóng)最初是寄生在老鼠（終宿主）體內(nèi)，第一期幼蟲(chóng)隨糞便排出，當(dāng)它被吞入或主動(dòng)侵入螺類(lèi)（中間宿主）等體內(nèi)后，幼蟲(chóng)在適宜溫度下，經(jīng)一周蛻皮后成為第二期幼蟲(chóng)；兩周后第二次蛻皮，發(fā)育成第三期幼蟲(chóng)，即感染期幼蟲(chóng)。福壽螺等都是感染期幼蟲(chóng)的中間宿主，而蝸牛、魚(yú)、淡水蝦和蟹等（轉(zhuǎn)續(xù)宿主）也易被感染。人一旦吃了生或半生的中間宿主、轉(zhuǎn)續(xù)宿主，就可能被感染。

在上述這個(gè)傳播過(guò)程中，廣州管圓線蟲(chóng)病的罪魁禍?zhǔn)字饕歉勐荨?jù)調(diào)查，我國(guó)大陸地區(qū)的福壽螺對(duì)管圓線蟲(chóng)的感染率為65.5%。上世紀(jì)80年代初福壽螺引入廣東后，廣州市不久就發(fā)現(xiàn)了全國(guó)首例廣州管圓線蟲(chóng)病患者。研究證明，每只福壽螺內(nèi)含廣州管圓線蟲(chóng)幼蟲(chóng)達(dá)3000至6000條。

廣州管圓線蟲(chóng)病不難治

北京熱帶醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)助理陰赪宏博士在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)，人吃了廣州管圓線蟲(chóng)污染的生或半生食物后，幼蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腦膜炎、脊髓炎等。常見(jiàn)的反應(yīng)是頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱等；皮膚感覺(jué)異常，如麻木、刺痛等；有的人視力受損，甚至出現(xiàn)癱瘓、嗜睡、昏迷等癥狀。但這種病如果早發(fā)現(xiàn)，并不難治。

目前，臨床治療該病主要用３種藥物：一是驅(qū)蟲(chóng)藥，如腸蟲(chóng)清；二是營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的藥；三是降低顱壓的藥。由于幼蟲(chóng)破壞了人體神經(jīng)末梢，導(dǎo)致患者有麻木感。幼蟲(chóng)被殺死后，會(huì)被神經(jīng)系統(tǒng)吸收，一個(gè)月左右，麻木感就消失了。有些重癥病人皮膚異常感可能會(huì)持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間，但一般不會(huì)留下后遺癥。

不過(guò)，陰博士說(shuō)，廣州管圓線蟲(chóng)病在北京群體性發(fā)生，還是第一次。由于有些醫(yī)院、有些醫(yī)生對(duì)該病了解不多，導(dǎo)致了誤診。記者在友誼醫(yī)院病房就見(jiàn)到了這樣一位患者，此前他在一些大醫(yī)院奔波了十幾天，花了2萬(wàn)多元醫(yī)藥費(fèi)，仍沒(méi)有效果。

不要對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)生恐慌

北京市衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)同志指出，盡管廣州管圓線蟲(chóng)病是一種食源性疾病，但它不會(huì)在人與人之間傳播，只要切實(shí)把好“病從口入”關(guān)，就能從根本上消除危害。

事實(shí)上，對(duì)于淡水產(chǎn)品，如福壽螺、蝦、蟹等，大多是寄生蟲(chóng)或病菌的宿主，吃這類(lèi)食物，高溫消毒是關(guān)鍵。以廣州管圓線蟲(chóng)為例，它在70攝氏度的水中，５分鐘即可死亡，而且烹飪時(shí)間長(zhǎng)些效果更好。陰博士也說(shuō)，很多來(lái)歷不明或查不出原因的疾病，往往都和寄生蟲(chóng)有關(guān)。他們醫(yī)院就收治過(guò)一位山西小患者，因劇烈咳嗽導(dǎo)致胸腔積液，在多家醫(yī)院都沒(méi)有查出病因。原來(lái)，小患者曾在河里摸過(guò)螃蟹，自己烤著吃時(shí)沒(méi)有熟透而感染了肺吸蟲(chóng)病。

我國(guó)一些地區(qū)有生吃淡水產(chǎn)品的習(xí)慣，而這些產(chǎn)品往往是肺吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)的宿主。1990年，上海大范圍爆發(fā)甲肝，就是因?yàn)樯悦缹?dǎo)致的；南方人愛(ài)吃醉蝦蟹，肝吸蟲(chóng)的發(fā)病率也比較高。據(jù)食品辦專(zhuān)家介紹，目前，對(duì)人類(lèi)健康危害嚴(yán)重的食源性寄生蟲(chóng)除了廣州管圓線蟲(chóng)外，還有肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院馬長(zhǎng)偉教授提醒消費(fèi)者，沒(méi)必要因福壽螺致病而對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)生恐慌，淡水產(chǎn)品寄生蟲(chóng)多，絕對(duì)不能生食；而“深海水產(chǎn)比較安全，寄生蟲(chóng)少，人類(lèi)能感染的寄生蟲(chóng)在深海無(wú)法存活，像三文魚(yú)就是這樣的深海水產(chǎn)，本身沒(méi)什么寄生蟲(chóng)，食用沒(méi)問(wèn)題。”中華醫(yī)學(xué)會(huì)寄生蟲(chóng)病學(xué)分會(huì)副主任委員余新炳教授也說(shuō)，其實(shí)，現(xiàn)在最嚴(yán)重的寄生蟲(chóng)病是肝吸蟲(chóng)病，全國(guó)發(fā)病人數(shù)有１２００多萬(wàn)，因此只要加強(qiáng)餐飲業(yè)的監(jiān)督工作，就會(huì)吃得更放心。 (記者王永杰王躍西)