食用野菜7大講究  10-26

人們喜歡吃野菜，認為其新鮮沒有污染，對身體有好處，野菜不含脂肪、膽固醇，富含無機鹽、維生素等人體所需的營養成分，其所含的食物粗纖維又能促進消化液分泌和胃腸的蠕動，幫助營養物質的吸收和代謝廢物的排泄。但是專家提醒，吃野菜也是有講究的，不注意反而會適得其反，對身體不利。吃野菜也有幾大注意事項。

第一，野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關鍵在于根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。

第二，野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

第三，野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。

第四，不認識的野菜不要吃。容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。

第五，久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

第六，苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

第七，受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。（蔣幸端）