如何鑒別“紅心”蛋？  10-26

蛋黃這種食品，本來就因為高膽固醇而受到歧視；添加蘇丹紅的鴨蛋黃，更是讓人們對于“蛋黃”這種食品產生了空前的疑慮。即便是熱愛蛋黃的消費者，在紅色蛋黃成為洪水猛獸之后，在挑選禽蛋的時候，也突然感覺到不知所措。

目前市場上發現某些“紅心”咸鴨蛋其實并非鴨子多吃魚蝦而產生，而是飼養者在飼料中違規添加致癌的“油溶紅”(主要成分是蘇丹紅四號)。油溶紅是一種工業染料，主要用于鞋油、地板、蠟燭等工業產品的染色。它與蘇丹紅一號、蘇丹紅四號相比，不但顏色更紅艷，而且毒性更大，被國際癌癥研究機構列為三類致癌物，其初級代謝產物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物。

如何鑒別致癌“紅心”蛋？

顏色上：放養鴨子產的蛋，蛋黃顏色會隨四季變化而改變。

◎ 春天，食物來源豐富，營養充足，鴨蛋質量非常好，蛋黃略呈紅色。

◎ 夏季，食物來源減少，蛋黃的紅度變淺。

◎ 秋季，鴨子以稻谷為主食，此時蛋黃顏色偏黃。

◎ 冬季全靠飼料喂養，蛋黃呈淺黃色。

而且，即使同一批鴨子產的蛋，蛋黃顏色也會深淺不一。而鴨子食用添加蘇丹紅的飼料后，蛋黃顏色則沒有四季的分別了。

煮蛋時：蔣主任介紹了一種辨別方法，由于人為添加的色素更容易分離，放在水中會浮于水面或者溶在水里，因此市民在煮蛋的時候，如果發現水的顏色有變化的話，則說明很可能是人為添加的色素，最好不要食用。

切蛋時：實際上，蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃“紅中帶黃”，切開之后能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產蛋的蛋黃則是鮮紅色的，用它制成咸鴨蛋切開之后可以聞出有玉米面的味道，且蛋黃堅硬、干燥。

吃過“紅心”蛋也不必恐慌

針對這個問題，中國疾控中心營養與食品安全化學污染物監控室主任吳永寧表示，致癌是一個長期的量的積累的結果，從目前檢驗結果看只是微量，公眾不必恐慌。中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品安全系主任何計國認為，蘇丹紅的危害量要是從純品來看，級別很高了，甚至都是幾百毫升，是克級別的，這個量是非常大的。而禽蛋內含有的量，都是一兩個毫克或者是幾個毫克，都不會太高，應該不至于產生什么大的危害。消費者攝入量非常低，還沒有達到危害水平。

對于一般認為紅心鴨蛋更營養的說法，專家認為這是錯誤的。中山大學公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤表示，這是一種消費誤區，鴨蛋蛋黃無論紅、黃都有同等的營養。