為何不能吃燒焦的魚和肉  10-23

魚和肉里含有豐富的蛋白質(zhì)，如果烹調(diào)時(shí)不慎將魚、肉燒焦了，其中的高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變?yōu)榈头肿拥陌被幔@些氨基酸再經(jīng)過組合，常可形成能引起人“致突變”的化學(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚和肉，就會(huì)產(chǎn)生遺傳上的毒害，甚至影響到下一代。

  此外，魚和肉里的脂肪不完全燃燒，還能產(chǎn)生大量的V-氨甲基衍生物，這是一種強(qiáng)度超過了黃曲霉毒的致癌物。因此，烹調(diào)魚肉時(shí)應(yīng)該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。