食源性寄生蟲病多發 水產品切忌吃“生” 10-19
食源性寄生蟲病多發 水產品切忌吃“生” 10-19
隨著人們生活水平的提高,中國人的飲食習慣也發生了很大的變化,一些寄生蟲傳染病等也隨著飲食習慣的變化“乘虛而入”。據統計,過去在我國的寄生蟲疾病中,由土源性寄生蟲引發的要占8成,但是現在食源性寄生蟲占的比例已從2成上升到8成。近期,福壽螺、淡水魚蝦等引發的食源性寄生蟲病屢屢發生。專家呼吁,保留中國人健康的飲食習慣,水產、海產品切忌吃“生”。
三文魚中也有寄生蟲
一些高檔飯店中,生魚片、刺身等也成為了餐桌上的必點菜。有人認為,深海海水受污染少,魚類所含的寄生蟲少,孰不知吃海產“魚生”同樣容易被一種“異尖線蟲”所感染。據介紹,該蟲長期流行于喜歡生食魚產品的日、韓等國家,目前日本已經發現有3萬多病例。省衛生監督所監督一處嚴雋德主任告訴記者,這種寄生蟲疾病主要由生食海產魚類引起,臨床表現急性期會引起上腹劇烈疼痛、惡性嘔吐、腹瀉等,此外,寄生蟲會破壞人體營養吸收能力,增加胃腸負擔。同樣,南京人最愛吃的小龍蝦也是寄生蟲聚集的地方。嚴主任介紹說,小龍蝦中含有一種名為“肺吸蟲”的寄生蟲,肺吸蟲可以穿透腸壁進入腹腔和肝臟,進而穿過橫膈在肺臟“定居”并產卵。
食源性寄生蟲病明顯上升
省疾控中心專家告訴記者,過去發現的寄生蟲病主要以土源性寄生蟲為主。土源性寄生蟲主要通過人類糞便傳播;食源性寄生蟲則是通過飲食感染的。如今,農民種田基本改用化肥后,使寄生在人類糞便中如蛔蟲、鉤蟲病感染率大幅下降。與此同時,隨著人們飲食的變化,日本料理不斷普及,致使食源性寄生蟲感染率不斷上升。目前,最常見的有肝吸蟲、顎口線蟲、肺吸蟲、廣州管圓線蟲、絳囊蟲等。
食源性寄生蟲比土源性寄生蟲對人類健康更具危害性。土源性寄生蟲一般寄生在人體的腸道內,吸食人的營養,而食源性寄生蟲都寄生在人體的各個器官內,對人體器官造成嚴重危害。如肝吸蟲寄生在人類的膽道中,阻塞膽管,嚴重的會引發肝硬化、肝腹水,并轉化成癌癥。廣州管圓線蟲主要寄生在人的腦內,引發腦炎,嚴重的造成死亡。還有肺吸蟲寄生在人體肺部,引起肺腫、肺空洞等。由于食源性寄生蟲是近年來才較多發生的寄生蟲病,臨床醫生對其了解、認識不多,往往造成錯診、誤診、漏診。
保留傳統健康的飲食習慣
俗話說,“病從口入”,而完全杜絕這一切的方法就是:“管好自己的嘴”。江蘇省中西醫結合協會營養食療專業委員會主任竇國祥教授表示,現代人拋棄了原來的一些生活方式,崇尚國外的一些飲食習慣,但是其中有一些是極不科學的。蛋白質、脂肪等只有煮熟后,才能更好地被人體所吸收,而生吃不但營養跟不上,而且會帶來一系列腸道傳染病?,F代人總說自己“腸胃不好”,其實有很多原因是吃“生”吃出來的。中國有句古話“食不厭精、膾不厭細”,意思是對于吃的東西要經過精細的加工。他呼吁,人們還要遵循中國人飲食的科學原則,不要具有盲目獵奇的心理。
而要避免感染寄生蟲病,唯一的辦法就是不要吃“生”。省衛生監督所監督一處嚴主任表示,寄生蟲很容易被“熱死”,一般而言只要煮熟、煮透之后就可以放心食用。只要食物的中心溫度在90℃以上保持5分鐘,基本上可以殺滅全部寄生蟲。市民在日常生活中,要避免進食生鮮的或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物;不喝生水,不吃生的蔬菜;不用盛過生鮮水產品的器皿盛放其它直接入口食品;加工過生鮮水產品的刀具及砧板必須清洗消毒后方可再使用。