藥物替代不了食品  10-17

京城一家媒體的報道上說，如今的時尚女性偏愛各種營養藥物，有將之替代正餐的趨勢。之所以這樣做，無非第一想保持身材，第二不愿為吃飯花去太多時間，第三認為這種做法體現時尚。在上海等一些大城市中，每天服用大把保健膠囊的白領女性隨處可見可聞，被喻為“膠囊閨秀”。營養藥物真的可以代替正餐嗎？長期如此是否會對女性的健康產生影響？帶著問題采訪了我國著名營養學專家李瑞芬。
　　“從人體需要均衡攝取營養的角度講，這些女性的做法并不可取。”專家認為，藥物中所含元素是單純的，而食物中所含有的物質豐富，非藥物所能比。比如，吃一個150克的橘子，里面所含的維C不過20幾毫克，看起來不如吃一片維C藥片，但橘子中還含有人體所需的其他微量元素。
　　現在市場上能夠買到的無非是各類，維生素、鈣片、魚油、卵磷脂之類，這些元素又分為水溶性和脂溶性兩種。像魚肝油、維A、維D、胡蘿卜素之類脂溶性元素，必須與油脂同時攝入才能被人體吸收。如果將一大把各種營養素一同吃下，既有水溶牲的，又有脂溶性的，人體根本不能有效吸收，有的還可相互產生對抗作用，長此下去，會對身體產生不良影響。
　　最科學的飲食習慣就是多吃蔬菜和水果。李瑞芬根據蔬果中所含的營養成分，總結出一套順口溜：蘋果入心，梨入肺，棗入脾，菜入腎。在她的食療筆記中，有這樣一首食療歌：“鹽酸防毒消炎好，韭菜補腎暖膝腰。蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高，胡椒驅寒又除濕，蔥辣姜湯治感冒，大蒜抑制腸胃炎，綠豆解暑最為妙。香蕉通便解胃火，健胃補脾食紅棗。番茄補血美容顏，禽蛋益智營養高。花生能降膽固醇，瓜豆消腫又利尿，魚蝦能把乳汁補，動物肝臟明目好，生津安神數烏梅，潤肺烏發食核桃，蜂蜜潤燥又益壽，葡萄悅色令年少。”她說，食物能夠給任體帶來這么多好處，為什么還要用藥物來代替食物呢？
　　食物中含有多種物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物等，醫學上把這些稱為營養素，每一樣營養素在人體內都有一定的作用。長期以藥物代替食物，勢必造成某些營養素攝入不足。比如膳食纖維看似不能為人體消化酶所分解，但它是維持身體健康的所需，有一些流行病學調查表明，膳食纖維可以起到預防腸道腫瘤，降低血脂水平的作用。另外，單純吃一種食物還是達不到人體有效吸收的效果。李瑞芬說，大家都知道豬肝中含有大量鐵元素，但豬肝必須與柿子椒或黃瓜一起炒才能起到補血作用，這是因為豬肝屬酸性物質，必須由維C來幫助它吸收。
　　早在多年前，李瑞芬就創下了一套飲食的平衡理論。她認為，人體需要食物就像火爐一樣，如果爐子添煤不足或煤的質量不好，火就不旺。人吃不好飯，或菜肴不好，身體就衰弱。她說，人體一天最好能夠攝入20-30種食品，因為人體所需要的營養是多方面的。
　　對于現代都市女性中普遍存在的一些觀念，這位營養學家特別感到憂慮。她說，有些女性為了減肥而不吃早餐、不吃肥肉，這實際上是陷進了一個營養的誤區；油脂的主要功能為供給、貯存熱能，幫助一些維生素的吸收，現在國際上配定的比例是一份動物油、兩份植物油，其中動物油脂的作用還包括幫助細胞養化。許多女性為了保持苗條身材而不吃豬油，結果年輕美貌的臉上早早生出老年班，這是細胞養化不出去的后果。
　　她說，早餐的重要性其實早已為人熟知：經過一夜的睡眠，體內的生理活動已將頭天的食物消化、吸收殆盡，清晨急需補充熱能。如果放棄早餐，胃在沒有食物的情況下同樣蠕動，不但會傷到胃粘膜，還會因膽汁沒有機會排出而造成膽固醇沉酸，使人體易患膽結石癥。針對有些女性早餐過精的作法，李瑞芬指出，早餐只吃雞蛋、牛奶，身體會消耗過多的蛋白質和脂肪，因此應再吃一點面食和菜類，才能營養平衡。