烹調肉類別用不粘鍋  10-12

不粘鍋具有輕便、易清洗等優點，受到許多家庭主婦的青睞。但很多人忽略了它的一個使用禁忌：不能烹調肉類食品。

　　這是因為，不粘鍋涂層的主要成分是聚四氟乙烯，它有一個先天缺陷，就是結合強度不高，不能完全覆蓋在不粘鍋表面，致使部分金屬層裸露在外。而肉類等酸性物質會腐蝕金屬，裸露部分一旦被腐蝕就會膨脹，從而導致涂層脫落，被人誤食會危害健康。其次，按照中國人的烹飪習慣，像炒肉絲這樣的菜，鍋內溫度至少也在300℃—500℃之間，加上肉類食品本身含油比例很高，溫度容易迅速升高，使鍋表面附著的化學物質釋放出有毒物。最后，中國人習慣用鐵鏟炒菜，也容易造成鍋面涂層破損、剝落，隨食物進入人體。

　　早在1990年5月1日，衛生部批準實施的《食品容器內壁聚四氟乙烯涂料衛生標準》中，就對不粘鍋的使用作了兩個限制：一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要在250℃以下。但據了解，目前市場上所出售的不粘鍋，并未標注不能制作酸性食物這一限制性使用條件。

　　除了不能烹調肉類，不粘鍋也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食物。另外，像番茄、檸檬、草莓、山楂、菠蘿等酸味食物，也不宜使用不粘鍋。

　　使用不粘鍋烹調時，還應該注意溫度不宜過高，尤其切忌干燒；最好使用竹制器具進行翻炒，以免刮傷鍋體，破壞涂層。最后，還是提倡大家使用鐵制炊具，比如傳統的黑鐵鍋，因為其散熱慢，溫度不容易一下子升得太高，從而保證您和家人的飲食健康。 (軍事醫學科學院食品與營養研究室博士 芮莉莉)