注意   蘆薈、杏仁吃了也會中毒！

生活中大多數食物中毒都是食物的天然毒物中毒，比如吃四季豆中毒，豆漿中毒,木薯、馬鈴薯中毒等等。就植物而言，目前已知有幾萬種，然而作為人類食品的不過幾百種，用作飼料不過數千種，這便是植物體內的毒素限制了其利用價值，所以食用植物中含有毒素是不難理解的。　 　

　　一、烹調食物帶生也帶毒，現在有一種比較時尚的認識是：烹調食物要帶點生，不要太熟,以免維生素被破壞，其實這是不對的。生食或半生食是可以多保持食物 中的維生素，但把其中的毒物質也保持下來了。有些食物一定要熟的。比如四季豆，豆漿，不熟毒性很大。集體食堂四季豆不熟導致中毒的報道時有發生，原因是炊 事員這方面知識不夠而導致大面積食物中毒。 豆漿中毒的也有很多。雖然一般人不會喝生的豆漿，但是豆漿中有毒物質“皂素”會出現一種假“沸”現象，必須“開鍋”十分鐘才能放心飲用。豆類營養價值高且 不含膽固醇，但其主要有毒成分凝血素、皂甙等，誤食后中毒是較常見的，只有通過加熱烹調把它煮透了，才能徹底破壞它的有毒物質。

　　二、今年的時尚食物，許多人把蘆薈、杏仁作為美容食物大加推薦，把山野菜、野菌當作延年益壽的美味，殊不知弄不好會出現中毒事故。若服用蘆薈過量，就會刺激 胃腸粘膜，從而引起消化道一系列毒性反映。準媽媽服用過量還容易引起流產。有資料表明，蘆薈中毒量為9--15克。即便中醫用藥也限制在5克以下。所以 說，一盤涼拌蘆薈或炒蘆薈就有可能使一家人毒倒。苦杏仁有毒，須用開水“拔毒”后食用,甜杏仁無毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要經過去毒處理，并確認 無毒才可放心食用。

　　三、馬鈴薯各部分都有毒馬鈴薯的外層皮、內層皮、塊莖肉質部分、嫩芽、整塊莖各部分都有毒，只不過是嫩芽、塊莖 的外層皮含毒物質多，內層皮含毒物質少，肉質含毒很少。人們只認識到要把馬鈴薯發芽的嫩芽去掉，沒有成熟的馬鈴薯綠的部分，含毒不能吃。但忽視了吃馬鈴薯 的時候應該削皮，這一點集體食堂容易忽視，有的幼兒園教孩子做土豆泥時也不注意去皮。

　　四、吃安全的咸菜有人說，一塊醬豆腐的營養相當于 一個雞蛋，是這樣的。但經常給孩子吃醬豆腐，小咸菜就不對了。醬豆腐營養無害的前提是：嚴格按操作規程做，制作過程中豆腐沒被雜菌污染。就象“泡菜”等， 如果是純正乳酸發酵，嚴格按操作規程做，沒有微生物污染，是營養安全的。好的“泡菜”沒有亞硝酸胺，是安全食品。但對于孩子也不要吃的太多，咸菜要提倡淡 咸菜。

　　五、新鮮蔬菜必須新鮮新鮮蔬菜是人體維生素、礦物質等營養物質的重要來源，是每日膳食中的必需品，如食用不當也可給人體帶來 危害。青菜特別是小白菜、菠菜等葉類蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，正常情況下對人體無害。但在某些情況下如青菜腐爛變質，煮熟的菜存放過久或胃腸道中具有硝 酸鹽還原作用的細菌大量存在時，就有可能中毒。

　　六、肝中暗藏著毒物動物肝臟是人們的美食，營養豐富。但是，肝臟是動物最大的解毒器官，動物體內的各種毒物都要經過肝臟處理，因此肝臟中暗藏著毒物。