注意 飲食忌“四大過”

在日常飲食中，不少人存在著“四大過”，即：過咸、過甜、過酸，還有過鮮。營養專家說，這四種飲食誤區嚴重危害著人們的健康，為了自己的健康，一定要改正過來。

過咸

咸味是絕大多數復合味的基礎味，有“百味之王”之說。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已經被認識和食用了。不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。

禁忌：每天不易攝鹽過多，應以小于6克為宜。

過甜

甜味古稱甘。在中餐烹飪中，南方應用甜味較多。在烹飪中可單獨用于調制甜味食品，也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口。還可去苦、去腥等，并有一定的解膩作用。

禁忌：過量攝入糖會導致齲齒，并引發肥胖、糖尿病、動脈硬化癥、心肌梗塞，甚至對乳腺癌等癌癥也有促進作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。

過酸

在烹飪中應用廣泛，但一般不宜單獨使用。能去魚腥，解油膩，提味增鮮，開胃爽口，增強食欲。同時還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。

禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，并可產生對人體有害的物質。

過鮮

鮮味是飲食中努力追求的一種美味，能使人產生舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。

禁忌：1.因雞精本身含有少量鹽，使用時加鹽要少。2.雞精所含核苷酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者應少用。3.雞精溶解性較味精差，如不在湯食中使用時，應先溶解再使用。4.雞精含鹽，且吸濕性大，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物，進而污染食物。