英國科學家的研究首次發現，綠葉蔬菜若以水煮方式烹調，會大量損耗原有的防癌功能。

醫學研究已證實，青菜富含硫配醣體，有助于預防心臟病、乳癌、肺癌和結腸癌等癌癥。

針對不同烹調方式對青菜防癌效果的影響，研究人員發現，青菜內原來的抗癌成分硫配醣體在水煮過程中流失達八成，其他烹調方式則無此現象。

研究人員指出，如果要攝取一天所吃青菜的最大健康效益，就不要用水煮，應考慮采用炒、蒸或微波等其他烹調方式。炒、蒸或微波對硫配醣體的影響微乎其微，冷藏也影響不大。