最近，全球咖啡連鎖店巨頭星巴克卷入“反式脂肪門”事件。星巴克大中華區(qū)發(fā)出的公告中，未否認(rèn)其在華食品中含反式脂肪，并稱“會(huì)盡快實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)無(wú)反式脂肪的目標(biāo)”，但“目前尚不能提供具體的時(shí)間表。”有關(guān)專家提醒消費(fèi)者，所有速溶飲品中都含有反式脂肪酸，反式脂肪酸比飽和脂肪酸對(duì)人體危害更大。

    美國(guó)星巴克公司近日稱，全美星巴克連鎖咖啡店將逐步停用不利于健康的反式脂肪，直至徹底實(shí)現(xiàn)“無(wú)反式脂肪”。據(jù)悉，從1月3日起，全美半數(shù)的星巴克咖啡店在制作油炸圈餅、松餅以及其他餐點(diǎn)時(shí)，將停止使用反式脂肪，最終在全美近6000家連鎖店內(nèi)全都實(shí)現(xiàn)“無(wú)反式脂肪酸”。

    至于中國(guó)消費(fèi)者更為關(guān)心的“在華門店的產(chǎn)品是否含有反式脂肪”的問(wèn)題，星巴克咖啡公司大中華區(qū)發(fā)出的聲明稱：“我們目前正在中國(guó)加緊努力，以盡快實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)無(wú)反式脂肪的目標(biāo)。”有關(guān)“反式脂肪”一直在快餐圈內(nèi)引起爭(zhēng)論，但目前中國(guó)對(duì)于凡是脂肪酸的含量檢測(cè)方法，尚缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)問(wèn)題也未被引起重視。

    反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是由植物油經(jīng)過(guò)部分氫化處理產(chǎn)生的。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)。但醫(yī)學(xué)研究顯示，經(jīng)常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)目前要求國(guó)內(nèi)所有的食品包裝上必須標(biāo)明反式脂肪含量。

    白領(lǐng)每天都與速溶飲品為伴，經(jīng)常會(huì)沖袋咖啡或奶茶，但這種香濃的飲品不宜多喝。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提醒人們：“這些香濃的飲品含有反式脂肪酸，對(duì)人的心腦血管系統(tǒng)危害最大。”

    很多速溶品的配料中都會(huì)有“植脂末”，它通常是葡萄糖漿、氫化植物油和酪蛋白酸鈉配成，其中還有穩(wěn)定劑、乳化劑和抗結(jié)劑3類食品添加劑，而氫化植物油就含有反式脂肪酸。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界確信，反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險(xiǎn)。

    范志紅建議，如果習(xí)慣喝咖啡，盡量不要使用咖啡伴侶，而是在咖啡中直接加入熱的全脂牛奶，這樣不僅口味同樣香濃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。另外，特別香甜的麥片、芝麻糊等即沖型食物中也含有反式脂肪酸；某些珍珠奶茶是由奶精沖調(diào)而成，同樣需要警惕。范志紅提醒消費(fèi)者：“氫化植物油”也“變身”，如果看見“麥淇淋”、“起酥油”、“植物奶油”、“人造黃油”這些食物用料，也要少吃。