雞蛋作為一種大眾食品與百姓飲食生活密切相關(guān)，但是由于個人的飲食習慣不同，因此吃雞蛋的方式也不一樣，其中有些吃法不僅不能使身體獲得必要的營養(yǎng)元素，而且還會形成對身體有害的物質(zhì)，吃后有損健康。比如，有些人早餐只吃兩個雞蛋，這是不科學的。一個從事中等強度工作的成年男子，每天所需熱量為12600千焦（3000千卡）左右，其中，早餐要提供全天所需熱量的25%～30％，約3137～3765千焦（750～900千卡），而兩個雞蛋提供的熱量，只占應攝入量的18.4%～22％。由于熱量供給不足，雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就會被用來彌補熱量，在體內(nèi)“燃燒”掉，這是非常可惜的。此外，有些人還喜歡吃半生不熟的雞蛋，這種雞蛋（俗稱糖心蛋）的蛋白質(zhì)中含有一種堿性蛋白，極易與生物素形成一種極不穩(wěn)定的、無活性的、難被胃腸吸收的化合物，長期食用半生不熟蛋會導致人體缺乏“生物素”。

　　還有一些體質(zhì)虛弱的人為了增加營養(yǎng)恢復體力而大量食用雞蛋，這也是不科學的，體質(zhì)虛弱的人消化吸收功能相應減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用雞蛋后會導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學物質(zhì)，對人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計算。一般情況下，體制虛弱的人每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

　　最后提醒讀者，炒雞蛋忌加味精，雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫后這兩種物質(zhì)會生成一種新的物質(zhì)———谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而會被掩蓋。