吃酸的是為了抑制肺氣

        對于秋季的飲食養生，中醫有“少辛增酸”的說法。人們一般理解，就是要少吃辣的多吃酸。這種理解是否正確呢？專家說，所謂少辛，就是要少吃一些辛味的食物，這是因為肺屬金，通氣于秋，肺氣盛于秋，少吃辛味，才能防止肺氣太盛。中醫認為，肝屬木，金克木，即肺氣太盛可能損傷肝的功能，所以在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能來抑制肺氣。

        專家認為，從中醫學角度講，秋季是從立秋至立冬3個月的時間，它的特點是天氣由熱轉寒、陽消陰長。所以，秋季養生保健(保健食品)必須遵循“養收”的原則，其中飲食當以潤燥益氣為中心，以健脾、補肝、清肺為主，多吃清潤甘酸的食物。

        和平時說的“酸”有所不同

        專家說，“少辛增酸”來源于中醫飲食營養五味（甜、酸、辛、苦、咸）調和之說。但其中的辛味與酸味不能完全等同于我們平時所說的辣味和酸味。

        五味調和的辛味又稱辣味，可以分為熱辣味、麻辣味和辛辣味3種，經常在辣椒、花椒、胡椒、蔥、蒜、生姜以及咖喱等調味品(調味品食品)上體現出來。

        五味調和的酸味傳統中，還包含澀味在內，有收斂、固澀作用，用于多汗癥及腹瀉不止、尿頻、遺精等的治療。此外，酸味與甜味結合有滋陰潤燥的作用。

        酸味水果(水果食品)最能滋陰潤燥

        秋天要“少辛增酸”的飲食原則雖然源于中醫，但在西醫中也能得到佐證。口舌生瘡、鼻腔和皮膚干燥、咽喉腫痛、咳嗽、便秘等“秋燥”現象，從中醫角度看是金（肺）亢陰（肝）虛所致；從西醫的角度研究，則與體液分泌失調，特別是胃腸道消化(消化食品)液的不足有關。辛辣的食物會消耗人體的大量體液；相反，一些酸味的水果和蔬菜(蔬菜食品)中所含的鞣酸、有機酸、纖維素(纖維素食品)等物質，能起到刺激消化液分泌、加速胃腸道蠕動的作用。

        那么，什么屬于酸味食物呢？專家說，在水果中含酸性物質種類最多的當數山楂，它有刺激胃腸內各種消化酶的分泌、幫助消化、防止脂肪堆積、延緩衰老的作用。葡萄則含有大量葡萄(葡萄食品)酸、檸檬酸、蘋果(蘋果食品)酸等，功能是生津止渴、開胃消食，還有滋養強壯、補血(補血食品)、強心、利尿的功效。

        此外，柚子、石榴也是秋天常吃的酸味水果。柚子具有消除人體疲勞的作用；而石榴能殺蟲、收斂、澀腸、止痢。還有蘋果，它具有生津、潤肺、除煩、開胃、醒酒的作用。