營養不良：早餐提供的能量和營養素在全天能量和營養素的攝取中占有重要的地位，早餐攝入的營養不足很難在其他餐次中得到補充，不吃早餐或早餐質量不好是引起全天的能量和營養素攝入不足的主要原因之一。嚴重時還會造成營養缺乏癥如營養不良、缺鐵性貧血等。

        膽結石：膽囊當中儲存的膽汁經過整晚的濃縮已是飽和，不經早餐的刺激它將繼續在膽囊中逗留，對于那些有結石體質的人，膽汁中的某種成分就很容易過飽和析出，形成結晶、結石。

        低血糖：人早晨起床后，已大約有10個小時沒有進餐，胃處于空虛狀態，此時血糖水平也降到了進食水平。開始活動后，大腦與肌肉要消耗糖（即血糖），于是血糖水平會繼續下降。這時如果還不進餐或進食低質早餐，體內就沒有足夠的血糖可供消耗，人體會感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒，反應遲鈍。美國營養學家的相關調查表明，許多車禍的發生都與肇事者血糖水平過低、反應遲鈍有關。

        老得快：不吃早餐，人體只得動用體內貯存的糖元和蛋白質，久而久之，會導致皮膚干燥、起皺和貧血等。

        胃病：在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸沒有食品去中和，就會刺激胃粘膜，導致胃部不適，久而久之則可能引起胃炎、潰瘍病。

        發胖：早餐吃高熱量食品的人，再配合低熱量的午、晚餐，脂肪不容易囤積。而早餐不吃或吃得太簡單的人，根本無法提供足夠的熱量和營養，等到午、晚餐的時間，脂肪消耗的能力變差，而又吃進高熱量的食物，結果是吃進的熱量比消耗的熱量多，當然易變胖。

        不要以為吃了早餐就不會有健康隱患。一頓湊合的早餐，難以補充夜間消耗的水分和營養，會造成血液粘度增加，增加患中風的可能。