昨日，重慶晚報(bào)記者在高女士家中見證了這個(gè)“蘑菇魔術(shù)”。這是一種市場(chǎng)上常見的白色圓蘑菇，高女士從中任取一個(gè)，在盆中清水中蕩滌，兩三下工夫，水就變成白色，被漂白的清水，有一種淡淡澀味。

        這些蘑菇是高女士4天前從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的，7元錢一斤，她買了一斤三兩。由于時(shí)間已久，高女士記不清從哪個(gè)攤位買的。“當(dāng)時(shí)買的時(shí)候這蘑菇很白，沒沾一點(diǎn)泥巴，顯得很干凈，也很新鮮。”高女士說，在冰箱里放了4天，蘑菇仍顯雪白，沒有一點(diǎn)變黑變黃跡象，因此家人不敢吃。

        鑒定：亞硫酸鈉添加過量

        昨日，重慶晚報(bào)記者帶著蘑菇樣品，前往北碚區(qū)農(nóng)業(yè)委員會(huì)向?qū)＜易稍儭Ｍㄟ^北碚農(nóng)委和西南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家的鑒定，昨下午結(jié)論出爐：該蘑菇樣品亞硫酸鈉添加過量。

        北碚農(nóng)委專業(yè)技術(shù)人員秦成斌表示：亞硫酸鈉在食品工業(yè)中被用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑等用途。其主要作用有兩個(gè)：一是漂白，一是防腐。這也就是為什么高女士買的蘑菇賣相很好，久存不壞的原因。

        建議：不要食用以免傷身

        秦成斌介紹，清洗蘑菇時(shí)，正常情況下，清水也會(huì)有一定程度的變白，及少量白色沉淀。不過，高女士所購蘑菇久洗，仍讓水變白，就是因?yàn)閬喠蛩徕c的添加超量。

        如果亞硫酸鈉在法律規(guī)定范圍內(nèi)添加，對(duì)人體沒有傷害，但如果攝入過量，會(huì)對(duì)人體造成較大危害，嚴(yán)重時(shí)會(huì)侵害肝臟、腎臟等。因此，建議市民對(duì)類似蘑菇不要食用。

        專家支招：

        這樣選蘑菇

        添加了亞硫酸鈉的白蘑菇，通過手摸、鼻聞等常規(guī)方式，很難辨別。專家提醒市民，選購安全白蘑菇有一個(gè)直接有效的方法不要購買太過白凈、有水洗痕跡的蘑菇。沒有添加漂白劑的白蘑菇，通常看起來比較臟，表面沾有泥巴，摸上去較粗糙、干燥;而加了漂白劑的蘑菇，看上去較白凈，賣相較好，有水洗痕跡，摸上去光滑，濕潤(rùn)。

        而蘑菇吸附能力較強(qiáng)，被添加漂白防腐劑的蘑菇即使用清水泡、用手搓也去不掉，聞起來也沒味道。

        昨日，記者趕到高女士購買蘑菇的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)內(nèi)的白蘑菇很少，也沒有看到銷售雪白蘑菇的攤販。高女士表示，這也是他們首次買到這種蘑菇，猜測(cè)是游攤所售。

        隨后，記者在包括渝中區(qū)較場(chǎng)口卜蜂蓮花、永輝超市以及石灰市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行走訪發(fā)現(xiàn)，可能是白蘑菇面臨即將下市的緣故，超市已無散裝白蘑菇供應(yīng)。僅永輝超市有盒裝精品白蘑菇銷售，售價(jià)每斤11.5元，蘑菇顯得表面干燥、有些灰白，帶泥土。在石灰市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者僅發(fā)現(xiàn)一家賣散裝白蘑菇的，7元一斤，蘑菇雖然用水洗過，但表皮不如高女士所購蘑菇那樣雪白，用水浸泡洗滌，未現(xiàn)奶白色。