食物中菠菜和豆腐、牛奶與雞蛋……經常留意保健養生知識的人會發現，像這樣的食物搭配已經越來越受到“批判”，它們都屬于所謂“相克”的食物。在北京西單圖書大廈的暢銷書專柜中，曾一度被十幾種有關食物相克的書籍所充斥，隨便打開其中一本，就會被里面的內容嚇著，除了以上兩種幾乎是“耳熟能詳”的錯誤搭配，甚至土豆燒牛肉、黃豆燉豬蹄這樣尋常的菜肴也被當做是食物相克的典范。

　　因為一個“克”字，讓很多人吃飯時“瞻前顧后”，總不忘問一句“這兩種食物能不能一起吃？”而營養學家常勸人們要吃得雜一點、全一點，才能保證膳食均衡，可這一“雜”便免不了會碰到所謂“相克”的食物，真讓人無所適從。

  　“食物相克”真有那么玄嗎？碰到像“牛奶與雞蛋”這樣普通又“相克”的搭配，吃還是不吃？記者采訪了北京中醫藥大學養生室教授張湖德和中南大學湘雅二醫院營養科唐大寒教授。

 　　張湖德教授說，中醫講究陰陽五行、相生相克理論，食物相克并不一定是指兩種食物同吃對人體傷害很大，但是可能二者的作用會相互抵消，比如吃人參的時候不宜同時吃蘿卜和喝茶。另外，不同體質的人對食物的反應也不一樣，陰虛體質的人多吃梨和西瓜這樣寒涼的食物就容易拉肚子。

 　　唐教授對記者說，現代營養學中并無“食物相克”一詞，食物相克應該說是中華養生文化的組成部分，來源于食療保健養生實踐和生活經驗總結。但是這些經驗難免會出現以訛傳訛，湖南民間有一種說法：“要想死得兇，蜂蜜加香蔥。”唐大寒教授自己曾嘗試將這兩種食物同時服用，并沒什么不良反應。他認為，像這種盛傳的可能導致中毒、死人的相克食物，一定是有條件的，如果蜂蜜是有毒的花粉釀制而成，那么不論配什么食物都可能中毒。

　　目前市場上出現如此眾多的有關食物相克的“理論”，唐教授認為應該辯證對待。首先，食物相克沒有那么“厲害”，正常體質、身體健康的人，吃食物應該是沒有禁忌的。其次，目前最流行的說法是，某兩種食物同吃營養可能相互抵消，這也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。唐教授說，不同食物中的各種營養素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，導致某些營養物質不能充分吸收與利用。如茶葉中的鞣質可干擾食物鐵的吸收，菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，但是這種相互間的影響是不可避免的，是正常現象。即使同時吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定的影響，但也得看是草酸吃得多還是鈣吃得多，退一步說，這餐鈣的吸收少了，并不一定就會缺鈣，下一餐鈣占了上風，就會補回來的，最重要的是要保持平衡的狀態。

　　不過，唐教授也認為，如果是體質不好或是缺乏營養的人，應該有針對性地避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利于健康的恢復。貧血的人，就不要吃影響鐵吸收的食物，比如喝茶。

 　　比起“食物相克”理論，兩位專家都表示，平衡膳食原則更為重要，再好的東西也不能多吃，否則其危害性一定會大于傳說中的“食物相克”。