誤區一：紅殼蛋比白殼蛋更好

　　許多人買雞蛋只要挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高。其實并非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低關鍵取決于飲食的營養結構。

　　誤區二：煎煮雞蛋越老越好雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

　　營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5?7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

　　誤區三：望蛋營養價值高。

　　望蛋即“死胎蛋”，這種蛋所含的營養成分（蛋白質、脂肪、糖類等）在卵化過程中已被胚胎利用掉了，

　　營養價值并不高。而且，此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以吃這種雞蛋不僅對人體無益，還會引起食物中毒和其他疾病。