最近，美國研究人員對4775名年齡在65歲以上的老年人進行了調查研究。實驗結果顯示，那些經常吃魚并且習慣于用燉、烤的方法烹飪的老年人，患中風的幾率比平均每月吃魚少于一次的老年人低30%左右。相反，那些喜歡吃魚排三明治或煎魚并且平均每周至少兩次的老年人，中風的可能性比不吃的人高出40%之多。

    研究人員發現，經常食用燉魚或烤魚的老年人可以攝入大量的不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對人體的血管、血壓等都有保健作用，此外能抵御一定的炎癥，對于降低中風風險很有幫助。而用油煎的方法烹飪魚或制成魚排三明治，會使魚肉喪失其本身富含的魚油等健康成分，而且減少脂肪酸的攝入，加大中風的可能性。