雞精在使用中要注意哪些問題?
雞精在使用中要注意哪些問題?雞精本身含有一定比例的鹽分,在使用時加鹽要適量。其次雞精溶解性較味精差
雞精在使用中要注意哪些問題?雞精本身含有一定比例的鹽分,在使用時加鹽要適量。其次雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時,應先經溶解后再使用。只有溶解了的物質才能被味覺細胞更好的感知。此外雞精含核苷酸,核苷酸的代謝產物是尿酸,所以痛風患者應適量減少使用量。
雞精是鮮味調味品類烹飪原料,主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料,添加(或不添加)香精、賦型劑,經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀,但多以顆粒狀為主。
味精在烹飪過程中要注意以下幾點:1、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變為焦谷氨酸鈉,食后對人體有害,且難以排出體外。長期積聚體內可造成心跳加速、手顫抖、失眠等不良反應。2.不宜在堿性食物中添加味精如包子、饅頭等。在堿性環境中,谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉,使鮮味降低,甚至失去鮮味。3、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。味精呈堿性,在酸性食物中添加會引起化學反應,使菜肴走味。