雞精在使用中要注意哪些問題？雞精本身含有一定比例的鹽分，在使用時加鹽要適量。其次雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用。只有溶解了的物質才能被味覺細胞更好的感知。此外雞精含核苷酸，核苷酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者應適量減少使用量。

    雞精是鮮味調味品類烹飪原料，主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但多以顆粒狀為主。

　　味精在烹飪過程中要注意以下幾點：1、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。長期積聚體內可造成心跳加速、手顫抖、失眠等不良反應。2.不宜在堿性食物中添加味精如包子、饅頭等。在堿性環境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。3、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。