干邑配餐原則：軒尼詩V.S.O.P干邑  搭配：千色雜菜花膠沙拉

　　軒尼詩，干邑地區(qū)最大的品牌自不待言，一直以平衡而順滑的生命之水而在飲家中聞名。這款V.S.O.P是其經(jīng)典產(chǎn)品之一，雖然平均陳年時間較短，但香草、丁香、桂花一般的辛香，一直縈繞在酒體之間，絲絨般的柔滑口感呈獻出上等干邑的剛?cè)岵?，調(diào)和而生的平衡感。再細細品來，悠長的焦糖和水果后味在口中久久回蕩?？诟心贻p的干邑最好用來搭配口味較為清淡的菜式，而這款千色雜菜花膠沙拉就是很不錯的選擇。別以為花膠只有燉湯這個做法，它的口感軟綿，味道百搭，可以在清湯汆熟后加入別的調(diào)味料和配菜來成就別的風(fēng)味。這道花膠沙拉味道清淡，少許沙拉醬的加入讓其更開胃，正好搭配輕柔的軒尼詩V.S.O.P干邑。

　　卡慕經(jīng)典特醇干邑  搭配：濃湯過橋花膠

　　卡慕是干邑區(qū)除了四大家族以外最大的生產(chǎn)商，到現(xiàn)在仍然是家族經(jīng)營企業(yè)?？浇?jīng)典特醇干邑是來自 3 個不同產(chǎn)區(qū)生命之水的調(diào)配：布特妮區(qū)、大香檳區(qū)、小香檳區(qū)。選擇釀造這款干邑的生命之水，都具備潛在的極佳的陳釀潛力以及豐富的互補性。來自大香檳區(qū)的生命之水賦予干邑酒悠長的余韻；小香檳區(qū)的生命之水則給予它立體口感；最后，取自布特妮區(qū)的生命之水為它帶來天鵝絨般濃厚圓潤的質(zhì)感、紫羅蘭香味以及淡淡的香甜氣息。經(jīng)典特醇干邑給您帶來的酒香體驗是有層次感的：它復(fù)雜而美妙的構(gòu)造凸顯出紫羅蘭的干花香，上等的煙草香，天然皮革的香氣，誘人的干果香。 這款酒可以搭配一道濃湯過橋花膠。這道菜的靈感來自過橋米線，把花膠在濃湯里灼一遍，連湯一起分食，讓花膠很爽口，還可以按自己的需要往湯里添加芹菜碎、咸蛋黃、香草、蔥花來調(diào)味。帶著濃郁香味的花膠入口后，立刻喝一口冷的卡慕經(jīng)典特醇干邑，濃湯的余韻能立刻襯托出酒中的鮮花和香草氣息，分外清新。

    雅文邑配餐原則　　嘉寶酒莊XO雅文邑　　搭配：鐵板黑椒啫鵝肝

　　嘉寶酒莊的釀酒歷史可以遠溯到1828年，現(xiàn)在是規(guī)模最大的雅文邑品牌，擁有自己的葡萄園、蒸餾師和6位調(diào)酒師，從葡萄酒的種植到雅文邑的出產(chǎn)再到裝瓶，都由酒莊親自制作，雅文邑地區(qū)唯一能全程自制的生產(chǎn)商。開始釀制后的100多年里，嘉寶雅邑精釀一直僅在家族近親、卡斯康當(dāng)?shù)睾头▏F族之間流傳。直到1963年, 嘉寶開始致力將雅文邑文化推廣至全球各地，成為地區(qū)內(nèi)少數(shù)主打國際市場的品牌之一。這款嘉寶雅文邑XO在口感上優(yōu)雅卻不失大氣，香氣清新迷人，口感豐滿，搭配烤鐵板鵝肝這樣的濃味食材，能很好地襯托其黑椒香氣，同時用優(yōu)雅的酒體保護鵝肝鮮嫩新嫩的口感。

　　拉薩爾城堡1976年份雅文邑　　搭配：豉蒜泰椒圈炒鵝肝粒

　　拉薩爾城堡一直為家族持有，酒莊一直為雅文邑地區(qū)提供優(yōu)質(zhì)的葡萄，并在收成優(yōu)異的年份生產(chǎn)自己品牌的年份雅文邑，其產(chǎn)品無不具有傳奇性。酒莊主人龐佩洛女爵（la Baronne H. de Pampelonne）自兩年前開始將家族珍藏的產(chǎn)于下雅文邑產(chǎn)區(qū)的佳釀推向市場（僅限單一年份的1976和1979）；而其外孫Tanneguy de Bourmont先生更定制了一批獨一無二的水晶瓶和漆盒的限量之作。此款1976年單一年份雅文邑一直在法國橡木桶內(nèi)保存，其渾厚的豐醇香氣中帶有烤杏仁和杏脯的芬芳；柔和圓潤的口感中可以感受到果香和橡木桶的熏烤香氣，后調(diào)中帶有杏子和糖漬蜜桃的清香和甜美?？梢試L試用其搭配粵菜烹飪風(fēng)格的鵝肝：豉蒜泰椒圈炒鵝肝粒。以粵菜快火爆炒的“鑊氣”來增加鵝肝的香氣，并和其他調(diào)味配菜融為一體，用香濃的氣息襯托出這款雅文邑渾厚酒體中混雜的水果芬芳。