葡萄酒是酒類之中唯一的含有堿性物質(zhì)的酒，并且還含有各種有機(jī)酸，能增強(qiáng)人體內(nèi)的新陳代謝。除此以外，葡萄酒還有許多巧妙的用法。葡萄酒是不錯的烹調(diào)用料，廚房常配葡萄酒可以很好的烹飪美食，而且營養(yǎng)健康！又到一年年末，熱愛美食的你行動起來吧！

　　做菜好幫手

　　拌餃子、包子餡時加入適量干白葡萄酒，味道鮮美，且增強(qiáng)餡的結(jié)團(tuán)性，不易破皮。

　　炒洋蔥時，加一點(diǎn)白葡萄酒，就不易炒焦。

　　在加有鹵汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使味道更鮮美。

　　做菜時加入適量干白葡萄酒，去腥膩，味美且菜色亮澤。

　　涮羊肉時，鍋中加入少量葡萄酒，可去膻味，并使羊肉鮮嫩。

　　拔絲水果、拔絲紅薯土豆時，用干白葡萄酒代替涼水，使水果味更突出且皮脆滑爽。

　　做煎魚時，在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒，可以防止魚皮粘鍋。

　　用紅葡萄酒做成果凍，顏色美觀，味道芳香；白葡萄酒加檸檬汁做成的果凍，味道清爽，兩者均宜作餐后點(diǎn)心。

　　烹飪不同菜肴時應(yīng)該選擇哪種葡萄酒？

　　1、根據(jù)葡萄酒的殘留糖分進(jìn)行選擇。

　　葡萄酒可以根據(jù)殘留糖分的含量，大致分為干型和甜型兩種，前者的殘留糖分含量較低，后者的較高。在烹飪咸味菜肴時，一般選用干型的葡萄酒(干紅或干白皆可)，而在烹飪甜食時，一般選用甜型的葡萄酒。

　　2、根據(jù)葡萄酒的酒體和顏色進(jìn)行選擇。

　　總的來說，白葡萄酒適合用來烹飪一些口味溫和的魚類和雞肉類菜肴。烹飪味道較重的牛肉及其他紅肉類菜肴時，應(yīng)該使用酒體豐滿的紅葡萄酒。

　　3、根據(jù)配酒來進(jìn)行選擇。

　　如果你打算用一款特別的葡萄酒來搭配某道菜肴一起進(jìn)餐，那在烹飪這道菜肴時，就要考慮一下菜肴中的葡萄酒是否會與配酒發(fā)生沖突。

　　4、根據(jù)產(chǎn)區(qū)和品種進(jìn)行選擇。

　　有些法國和意大利菜肴需要使用特定的葡萄酒(特定的產(chǎn)區(qū)或者品種)來進(jìn)行烹飪，比如大多數(shù)酒燜仔雞都要求使用勃艮第葡萄酒來烹飪。但有些菜肴對葡萄酒的產(chǎn)區(qū)和品種并沒有嚴(yán)格要求，可以靈活使用不同的酒款進(jìn)行烹飪。