精白米的營養不及糙米和標準米，谷類加工是通過適當的碾磨，除去雜質和糠皮，但谷類里的維生素和膳食纖維多存在于胚芽和麩皮中，所以加工越精細的米面所含的維生素就越少，營養價值不及糙米粗面。米面如果加工過分粗糙，則所制出的食物感官性狀不好，會降低消化吸收率。按照經濟和營養方面的要求，我國一般將稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50斤小麥加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即標準粉。從營養角度來看，標準米、標準粉更符合人體需要。

　　如何選購健康主食：

　　1、不要迷信精白米面，選購標準米、標準粉，符合人體健康需要。

　　2、餐桌上的主食也應粗細搭配，品種多樣，喜食精白米面的家庭不妨添點粗糧和雜糧。

　　3、主食烹調時也要防止營養素的流失，大米淘洗次數不宜過多，忌用力搓洗，忌用流水沖洗和熱水淘洗。

　　4、煮干飯時忌做“撈飯”，吃面條和餃子時別忘了喝面湯，這樣可以很好地防止主食中營養素的損失。