你知道嗎？炒綠葉小菜時加勺白酒，會更有營養，還能預防骨質疏松。白酒度數越高，品質越好，效果更好。

　　日前，在首屆中國·重慶老年骨科論壇上，權威營養專家稱，90%的家庭主婦在炒蔬菜時，因為不當的烹飪方式，導致人體必須的鎂元素大量流失，也是目前骨質疏松患者越來越多的一大重要原因。

　　忽略好兄弟補鈣白補

　　論壇上，中國醫師協會營養專委會副主任范旻教授說，鈣是形成人體骨骼的重要元素，缺失會導致骨質疏松、骨發育不全等一系列疾病。所以，現在的人動不動就喜歡補鈣，喝牛奶、骨頭湯，吃鈣片。

　　“但是，很少有人知道，在人體中留住鈣，還需要另外一位兄弟鎂。”范教授說，在骨骼發育中，鎂和鈣是對孿生兄弟，進入人體的鈣離子，只有在鎂離子的作用下，才能有效沉積下來，骨骼才能吸收促進發育，加固硬度。否則，不管喝多少牛奶、骨頭湯，都只是從尿液中排出的過客，白補了。

　　范教授稱，目前骨質疏松患者泛濫，更多的人是盲目補鈣，卻沒有科學地找到根源，即忽略了鎂離子的價值。

　　不當烹飪易破壞掉鎂

　　范教授稱，人體所需的鈣和鎂元素，主要來自食物。因此，要讓食品中的這兩種元素得到有效利用，就是盡最大努力不讓破壞掉，讓這對孿生兄弟手挽手進入人體。

　　“在各種食物中，特別是深色、綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等葉菜類蔬菜的葉綠素中，是為人們提供鎂離子的主要食品。但90%的家庭主婦在炒菜時，因不當的烹飪方法失去了它。”范教授稱。

　　他稱，鎂離子最怕酸，不少蔬菜中含有大量的草酸和鞣酸，炒菜時加熱或加醋等酸性食材，都會加速草酸和鞣酸與鎂離子的化學反應，直接將有價值的鎂離子破壞掉。

　　也就是說，一個家庭的人長期吃這樣烹飪的蔬菜，就可能導致體內缺乏鎂元素，進而影響到對鈣的吸收，發生骨質疏松。

　　炒小菜加白酒留住鎂

　　“炒菜時加酒，是降低蔬菜中鎂離子流失的有效辦法。”范教授解釋，化學反應顯示，酒精中的乙醇對植物中的鞣酸和草酸有破壞作用。炒菜時，適量加點白酒，就可以挽留住鎂離子了。

　　炒蔬菜時，加多少酒最好，什么時候加呢？

　　范教授建議，菜質炒到七成熟變軟后，加一酒蓋白酒即可，快速翻炒使之與蔬菜充分接觸，起鍋時再加鹽、蒜等作料。

　　酒度數越高效果越好

　　“茅臺(600519,股吧)炒白菜，效果非常不錯。”范教授幽默地稱，在多項試驗中發現，加酒不能是普通料酒，加入度數越高越醇的上好白酒，菜中的鎂離子流失得更少。

　　“絕不要認為好酒被浪費了，其實比直接喝進肚子里有價值多了。”范教授說，除了茅臺等高品質的好酒外，自家釀的高品質的高粱、玉米等糧食酒，也是上好的酒品。“家庭主婦如果炒蔬菜時，長期堅持這種烹飪方法，看似浪費了好酒，卻換來一家人的健康，值。”

　　重慶晚報記者 黎奎

　　重慶人20%

　　骨質疏松

　　“重慶骨質疏松發病率已經達到20%，高于全國8%的平均水平。”市老年骨科研究中心著名專家鄧忠良教授介紹，骨質疏松是人類繼癌癥、糖尿病、精神類疾病、心血管疾病和呼吸道疾病后的第六大常見慢性疾病。

　　據2011年中華醫學會骨質疏松調查顯示，重慶地區男性骨質疏松癥占6.5%，女性占14.2%。也就是說，幾乎每兩位50歲以上的女性中，就有一人在一生中發生過骨質疏松性骨折，每4位50歲以上的男性中，就有一位出現骨質疏松性骨折。

　　“骨質疏松容易被忽視，多數人出現了骨骼疼痛、骨折等癥狀后，才引起重視，結果已難以及時糾正治療。”鄧教授稱，由于骨質疏松癥隱蔽性強，主動到醫院接受治療的患者不到10%。

　　鄧教授提醒，重慶人口味重，喝濃茶、咖啡、飲料，以及抽煙酗酒，長期吃麻辣腥鮮的高鹽食品，都是導致骨質疏松的重要因素。

　　據悉，目前市老年骨科研究中心正式啟動治療評估標準，對年過七旬的老人發生骨折，將從身體狀況、營養狀況、疾病狀況等多種因素實施最佳治療，選擇開刀手術、微創手術或保守治療。