充分掌握好時間健康吃對的火鍋 11-26
充分掌握好時間健康吃對的火鍋 11-26
火鍋種類很多,情況又千差萬別,鍋底不同、火鍋溫度也不同,使得各種食材的燙菜時間也不好確定,如何在保證食材熟的情況下,又可口美味,這就要充分掌握好時間了。
約15分鐘:
鱔魚、魚頭、無骨鳳爪等
一般的魚蝦海鮮類長年生活在水里,身上寄居了許多的寄生蟲或者微生物,而且人們吃魚蝦最講究新鮮,往往將帶血的鱔魚、泥鰍等直接放進鍋里,若要90%地殺死有害生物,那就要注意多煮一會兒,至少要有15分鐘以上。
約10分鐘:
老肉片、肥腸、鴨肉等
這些都是生活中常見的肉類,但是動物肉也有可能有微生物寄居,況且有時候肉片的厚薄程度不同,因此,一般說來,應該煮10分鐘左右或者以上時間方能確保是全熟,最佳的時間是12分鐘,這是的肉質是熟又嫩。
約4-6分鐘:
雞腎、牛百葉等
雞腎、牛百葉這些富含結締組織和粗纖維素的食材,本身的功能是用來解毒和分解有害物質,就算清洗過也會帶有細菌和毒素,為此建議至少燙上4-6分鐘,全熟了方可入口。
約1-3分鐘:
魷魚、蘿卜、豆芽、香菜等
一般素菜分為兩種,一種是綠色蔬菜,如香菜、白菜、豆芽這些常見菜,煮久了的話反而會損害其水溶性維生素,影響營養。而豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白,容易滋生細菌,因此要燙上兩三分鐘才保險。至于魷魚,它的耐熱性很低,而且大多魷魚都經過烘干作用,燙太久的話會難消化。
直接食用:
午餐肉、酥肉、番茄、黃瓜等
在番茄引進國內前,番茄就是水果的一種,本來就可以生吃,而且番茄有很高的維生素C的含量,糖久會破壞其營養,同理,黃瓜也是可以生吃,爽口且下火,還有午餐肉、酥肉等食材,本身的生產過程就已經是有九到十成熟的了,燙不燙都可食用。