充分掌握好時間健康吃對的火鍋  11-26

火鍋種類很多，情況又千差萬別，鍋底不同、火鍋溫度也不同，使得各種食材的燙菜時間也不好確定，如何在保證食材熟的情況下，又可口美味，這就要充分掌握好時間了。

　　 約15分鐘：

　　 鱔魚、魚頭、無骨鳳爪等

　　 一般的魚蝦海鮮類長年生活在水里，身上寄居了許多的寄生蟲或者微生物，而且人們吃魚蝦最講究新鮮，往往將帶血的鱔魚、泥鰍等直接放進鍋里，若要90%地殺死有害生物，那就要注意多煮一會兒，至少要有15分鐘以上。

　　 約10分鐘：

　　 老肉片、肥腸、鴨肉等

　　 這些都是生活中常見的肉類，但是動物肉也有可能有微生物寄居，況且有時候肉片的厚薄程度不同，因此，一般說來，應該煮10分鐘左右或者以上時間方能確保是全熟，最佳的時間是12分鐘，這是的肉質是熟又嫩。

　　 約4-6分鐘：

　　 雞腎、牛百葉等

　　 雞腎、牛百葉這些富含結締組織和粗纖維素的食材，本身的功能是用來解毒和分解有害物質，就算清洗過也會帶有細菌和毒素，為此建議至少燙上4-6分鐘，全熟了方可入口。

　　 約1-3分鐘：

　　 魷魚、蘿卜、豆芽、香菜等

　　 一般素菜分為兩種，一種是綠色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養。而豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。至于魷魚，它的耐熱性很低，而且大多魷魚都經過烘干作用，燙太久的話會難消化。
　　 直接食用：

　　 午餐肉、酥肉、番茄、黃瓜等

　　 在番茄引進國內前，番茄就是水果的一種，本來就可以生吃，而且番茄有很高的維生素C的含量，糖久會破壞其營養，同理，黃瓜也是可以生吃，爽口且下火，還有午餐肉、酥肉等食材，本身的生產過程就已經是有九到十成熟的了，燙不燙都可食用。