三類食用油換著吃比單吃調和油健康 10-29

　市場上的調和油品種多種多樣，橄欖調和油、花生調和油、玉米調和油、葵花籽調和油……不過，近日中儲糧油脂有限公司揭露當前調和油行業存在的“潛規則”：用低價食用油作主要成分，卻用高價油品來為調和油命名。

　　中國糧油學會常務副會長王瑞元公開表示：“比如橄欖調和油、芝麻調和油，其實橄欖油、芝麻油在其中的占比還不到1%，而是加入了大量廉價的棕櫚油，市場售價卻不菲。”專家建議，企業應該對調和油的名稱和各種油脂的含量進行明示，讓消費者明明白白消費。

　　另外，據中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，油脂的主要差別，除了風味之外，主要是脂肪酸種類和比例之間的差異，大概可以分為四類：

　　第一類是多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜，用來炒菜的話盡量別把油燒到冒煙才下菜。

　　第二類是各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。

　　第三類是單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放冰箱里不凝固，耐熱性較好，主要有橄欖油和茶籽油。

　　第四類是飽和脂肪酸相當多，稍涼一點就會凝固，耐熱性最好，主要有棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。食用這類油時最好不要高溫加熱，可以用來涼拌或涂面包片等，最大限度地保持其營養價值。

　　范志紅提醒，各種油換著吃最健康，而且最好是在一、二、三類的不同類別中替換，否則所得到的脂肪酸基本一樣，起不到替換的作用。對于飽和脂肪酸太高的第四類油脂，除了運動量很大的人之外，不建議經常食用。