清湯魚丸的做法

　原料：

　　鮮白鰱魚肉300克、豆苗25克、熟筍片20克、雞油20克、雞湯750克、精鹽3克、味精1克。

　　做法：

　　1.將鮮白鰱魚剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手?jǐn)D成魚丸備用。

　　2.將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，置于中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸。將魚丸撈出瀝干水分。

　　3.另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗，然后倒入品鍋。

　　4.熟筍片、水發(fā)香菇沸水略焯，熟火腿片、筍片在魚丸上面間隔擺放，香菇結(jié)頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可。